La pasta con chirlas, ya sea hecha con espaguetis o linguine, recuerda a todos el mar de la infancia. Cuando nos sentábamos en la orilla y enterrábamos las manos en la arena para recoger tantas chirlas como pudiéramos, y luego las guardábamos en botellas de plástico con agua de mar para llevarlas a casa. Buenos tiempos, despreocupados, con deliciosas chirlas recolectadas para pasar el tiempo, hoy compradas en los departamentos de pescadería evocan igualmente esas sensaciones felices.
La pasta con chirlas o almejas es facilísima de hacer, pero prueba también la fregola con lupini de mar y gambones. Comienza la receta purgando la arena de las chirlas en agua y sal y luego saltéalas en una sartén para que se abran, finalmente condimenta los espaguetis o las linguine. Yo prefiero las linguine, pero usa la pasta que más te guste, y en mi receta no pongo tomate, las hago en blanco para sentir hasta el fondo su sabor.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg chirlas
- 350 g linguine
- 2 dientes ajo
- un chile fresco
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 1 ramita perejil picado
- c.s. aceite de oliva virgen extra y sal
Pasos
Comprar en la pescadería una red de chirlas frescas, generalmente ya pesan 1 kilogramo. Lávalas bajo agua corriente y luego déjalas en remojo en un recipiente con agua fría y dos puñados de sal. Déjalas purgar la arena durante al menos 1 hora, si tienes tiempo incluso 2 horas.
Después del tiempo de purga de la arena, escurre las chirlas y enjuágalas bajo el agua.
En una sartén amplia o cacerola, pon un chorrito de aceite y 1 diente de ajo. Transfiere las chirlas a la sartén al fuego a llama media/alta y pon la tapa. Saltéalas durante unos minutos hasta que se abran todas.
Con un colador de malla fina, escurre las chirlas filtrando el agua que han producido durante la apertura en la sartén, para eliminar más posible arena. Pela tres cuartos de las chirlas y reserva las enteras abiertas que te servirán para decorar el plato. Elimina las chirlas cerradas.
En una sartén para saltear pasta pon nuevamente el aceite de oliva, 1-2 dientes de ajo, 1 chile fresco cortado en dos (a tu gusto, pero queda bien) y un pequeño puñado de perejil fresco que habrás picado.
Cuando el ajo esté dorado, elimínalo y pon dentro las chirlas peladas. Saltéalas unos segundos, luego vierte el vino blanco. Déjalo evaporar y luego añade el agua filtrada de las chirlas.
Mientras tanto, cuece la pasta al dente en agua salada y cuando esté a mitad de cocción escúrrela, reservando un vasito de agua de cocción.
Añade la pasta a las chirlas en la sartén, agrega los moluscos con caparazón que reservaste, mezcla, añade el resto del perejil, ajusta de sal y saltea la pasta hasta el final de la cocción. Si es necesario, añade algunas cucharadas de agua de cocción para mantener la cremosidad.
Antes de emplatar, rocía con aceite de oliva virgen extra crudo y sirve de inmediato con una última espolvoreada de perejil fresco picado.
