La pastiera napolitana, su majestad reina de los dulces italianos, receta que preparo desde hace muchísimos años en ocasión de las fiestas de Pascua, no os decepcionará. No creo que exista nada absoluto y original, además de las normativas, existe todo lo que es transmitido por las tradiciones de cada familia.
Para nosotros, la pastiera napolitana nunca debe faltar entre los dulces de primavera, especialmente en Pascua, y se devora en un santiamén. Por eso siempre hago más de una y a menudo las regalo. No es difícil de realizarla, así que no os asustéis, es solo un poco más laboriosa al combinar el justo equilibrio de los ingredientes y ensamblarlos entre sí.
La cantidad de esta receta es para un molde de 24 cm. de diámetro, suficiente para 8-10-12 personas, así que procura conseguir ricotta fresca, buena mantequilla, trigo ya cocido, cidra confitada, haz 7 rigurosas tiras sobre la tarta y listo.
- Dificultad: Media
- Costo: Económica
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 12Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 380 harina 00
- 150 azúcar
- 150 mantequilla
- 2 huevos
- 1 sobre vainillina
- 1 pizca sal
- cáscara de medio limón rallada
- 350 g trigo cocido
- 80 ml leche
- 25 g mantequilla
- cáscara de medio limón entera
- 500 g ricotta (de vaca o mixta)
- 50 g azúcar
- 4 huevos (enteros)
- 1 yema
- 50 g cidra confitada (cortada en trocitos)
- 1 sobre vainillina
- 1 cucharada agua de azahar
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- cáscara de limón rallada
Pasos
Comenzad a preparar el trigo, que ya se encuentra cocido en tarros de vidrio. Colocadlo en una cacerola con la leche, la mantequilla, la cáscara de limón entera y cocedlo a fuego bajo hasta que se convierta en una crema.
Remover de vez en cuando para que no se adhiera al fondo de la cacerola y cuando se convierta en un compuesto cremoso, apagad el fuego, eliminad la cáscara de limón y dejadlo enfriar.
Mientras tanto, preparad la masa quebrada, que podréis amasar a mano o en el Bimby en el modo espiga. En un bol o en el vaso del Bimby poned la harina, el azúcar, la vainillina, la pizca de sal, la mantequilla fría cortada en trocitos, los huevos enteros, la cáscara de limón rallada. Amasad el compuesto hasta integrar bien todos los ingredientes.
En la superficie de trabajo enharinada, terminad de amasar la masa quebrada, hasta que se convierta en un compuesto liso y homogéneo.
Luego envolved la masa quebrada en un film transparente y dejadla reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
En un bol grande, verted la ricotta tamizada, unid el azúcar, los huevos y los otros ingredientes Mezclad bien el compuesto hasta que sea liso y cremoso. Podéis usar también el Bimby vertiendo todo en el vaso con una breve batida a velocidad mínima de amasado.
Añadid a la ricotta el trigo cocido, que mientras tanto se ha enfriado, y la cidra confitada cortada en pequeños trocitos. Mezclad bien los ingredientes entre sí y finalmente, como hacían las abuelas, probad el compuesto, porque ya podréis sentir el sabor de la pastiera y ajustar los aromas a vuestro gusto.
Tomad la masa quebrada, reservad 14 de la masa que servirá para formar las 7 tiras sobre la tarta, y extendid el resto sobre dos hojas de papel de horno enharinado, con un grosor de 2-3 milímetros.
Enmantecad y enharinad un molde de 24 cm de diámetro y colocad en su interior la masa quebrada, cubriendo gran parte del borde. Verted el compuesto de ricotta y trigo y distribuidlo uniformemente.
Dobláis ligeramente el borde de la masa quebrada hasta tocar la crema de ricotta.
Con el resto de la masa quebrada reservada formad 7 tiras con la rueda dentada y colocadlas sobre la tarta fijándolas de un borde al otro. Colocad primero 4 tiras en forma oblicua y luego 3 tiras cruzadas entre sí.
Precalentad el horno a 170° y coced la pastiera en la rejilla central durante 1 hora. Cuando la masa esté cocida y dorada, apagad el horno y dejadla reposar en su interior hasta que esté fría.
Finalmente, sacadla, extraedla del molde y espolvoread la pastiera napolitana con azúcar glas.
Se conserva durante muchos días en el frigorífico, si sois capaces de resistir, o también se puede congelar.
