El pecorino vegano fermentado es una deliciosa alternativa al clásico queso curado, pensado para quienes siguen una alimentación vegetal o son intolerantes a los lácteos. En esta versión enriquecida, la preparación prevé la adición de probióticos y ácido láctico (haz clic en el enlace para comprar) para iniciar un proceso de fermentación natural que le confiere al queso un sabor más complejo, auténtico y ligeramente ácido, muy cercano al del pecorino tradicional.
La base vegetal se tritura hasta obtener una crema lisa, luego se espesa por unos minutos en un cazo al fuego y se deja fermentar solo 24 horas. Después del endurecimiento y el breve período de maduración en el refrigerador, el pecorino vegano adquiere una consistencia compacta y un sabor intenso, perfecto para rallar o servir en rodajas.
La fermentación con probióticos no solo mejora el sabor, sino que también enriquece el producto con microorganismos beneficiosos para el intestino, convirtiéndolo en un alimento funcional además de sabroso.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 24 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: una forma de 400 gr
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 25 g anacardos (naturales, no tostados)
- 25 g almendras peladas (naturales, no tostadas)
- 60 g fécula de patata
- 15 g almidón de tapioca (no la harina, el almidón)
- 100 g yogur de soja (natural, sin azúcar)
- 70 g leche de coco (la cremosa en lata)
- 20 g aceite de coco desodorizado
- 20 g miso claro
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- 8 g levadura nutricional (en polvo o copos)
- 5 g sal fina
- 2 cápsulas probióticos Acidophilus
- 2 g Ácido láctico (en polvo)
Pasos
En un bol con agua fría, pon a remojo los anacardos y las almendras durante 24 horas. Como alternativa, puedes dejarlos en remojo con agua hirviendo durante 1 hora.
Vierte todos los ingredientes, excepto los probióticos, en una batidora potente y tritura bien, hasta obtener una crema lisa de consistencia cremosa.
Vierte la mezcla en un cazo antiadherente y enciende el fuego a fuego lento.
Con una espátula, revuelve la crema para que no se pegue.
Tomará unos 7 minutos para que se endurezca.
Mezcla en el cazo la masa espesa y luego apaga el fuego.
Mientras el compuesto se enfría un poco, unta ligeramente el área de trabajo con aceite y prepara las 2 cápsulas de probióticos.
Vierte la mezcla sobre el área de trabajo y extiéndela un poco con las manos. Abre las cápsulas de probióticos y espolvorea el polvo sobre la masa.
Amasa con las manos mientras aún esté caliente, para incorporar bien los probióticos.
Unta un molde con aceite y coloca la mezcla dentro, presionándola bien y alisando la superficie.
Luego coloca encima una hoja de film transparente y deja que se enfríe antes de ponerlo en el refrigerador.
Después de 8 horas en el refrigerador, dale la vuelta, coloca siempre el film sobre la superficie y vuelve a poner en el frigorífico por otras 8 horas. Finalmente, sácalo del molde, espolvorea con almidón de maíz y envuélvelo con una hoja de papel de horno. Déjalo en el refrigerador por otras 12 horas.
Está listo para ser disfrutado. Cuantos más días pasen, mejor y más sabroso se vuelve. El ácido láctico también tiene la función de conservante.
