Ya sea que te guste baja y crujiente o alta y suave, la pizza en bandeja con berenjenas y parmesano es una delicia irresistible. Esta receta con una hidratación del 70% es mi favorita por dos razones: primero porque es baja y crujiente, segundo porque es de fermentación corta sin amasadora.
Hago la pizza en bandeja con berenjenas y parmesano generalmente los sábados por la noche, empezando a las 18:00 a preparar los ingredientes, fermentación a temperatura ambiente y la horneo para la hora de la cena. En este caso la veréis en la versión con berenjenas a la parrilla, tomate y parmesano, pero podéis rellenarla como queráis. Probadla también con patatas y gorgonzola, o con gambas, mozzarella y salsa verde o la clásica pizza margarita.
Las dosis de mi receta son para una bandeja de 40 x 30 cm. o para dos pizzas redondas al plato, pero siempre podéis duplicarlas para una mayor cantidad.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g harina 00
- 245 ml agua
- 23 ml aceite de oliva
- 12 g sal
- 1 cucharada malta (sustituible con miel o azúcar)
- 1/2 pastilla levadura fresca (12,5 gr.)
- 350 g puré de tomate
- c.s. berenjenas a la parrilla
- c.s. parmesano (cortado en escamas)
Pasos
1 – Lleva el agua a 37 grados y colócala en una taza. Añade la levadura fresca desmenuzada y la cucharada de malta (de arroz o de cebada) o sustituye con miel o azúcar. Deja que se disuelva y que la levadura se active durante unos minutos.
2 – Mientras tanto, coloca la harina tamizada en un bol junto con la sal. Añade el agua con la levadura y mezcla groseramente la mezcla con un tenedor. Añade el aceite e incorpora a la masa sin trabajarla demasiado, debe alcanzar la temperatura de 25 grados.
Cierra el bol con una tapa y deja fermentar a temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño, tardará unas 2 horas.3 – Prepara el relleno, en esta versión con puré de tomate, berenjenas a la parrilla y parmesano en escamas. Condimenta el puré de tomate con sal, aceite y orégano. Corta las berenjenas en rodajas y ásalas a la parrilla. Corta el parmesano en escamas.
4 – Pasadas 2 horas, la masa habrá duplicado su volumen. Unta con un poco de aceite una bandeja y vuelca la masa sobre ella. Con las manos untadas en aceite extiéndela hasta los bordes de la bandeja.
6 – Vierte el puré de tomate ya condimentado, las berenjenas a la parrilla en rodajas o ligeramente picadas, rocía con abundante aceite de oliva y hornea la pizza, en el horno precalentado a 200 grados, colocando la bandeja en la parte más baja. Hornea por 10 minutos.
7 – Después de 10 minutos, saca la bandeja, espolvorea la pizza con el parmesano en escamas, rocía nuevamente con aceite de oliva y hornea nuevamente, en la rejilla más alta, por otros 5 minutos.
