La pizza hojaldrada con 3 diferentes rellenos está entre los recuerdos de mi abuela, ella la llamaba pizza hojaldrada rentortata. Originaria de las zonas del cicolano, en la frontera con los Abruzos, la pizza hojaldrada se cocía en el horno de leña con rellenos sustanciosos y muy grasos que, en pleno invierno, eran una comida cálida y reconfortante.
Volviendo al presente les propongo mi versión más ligera de la pizza hojaldrada con 3 diferentes rellenos, manteniendo en gran parte las tradiciones. Haré una masa delicada y friable, con menos huevos, y en los rellenos excluiré las vísceras y la manteca.
La primera será con salchicha, la segunda con atún y finalmente la tercera con panceta o jamón cocido. Elijan la que prefieran y prueben también mi versión moderna y delicada de la corona de brioche salada rellena.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 175 g harina
- 35 ml aceite de semillas
- 35 ml leche
- 1 huevo
- 1 cucharadita sal fina (escasa)
- c.b. pimienta negra
- 150 g salchicha fresca (desmenuzada)
- 100 g scamorza (en trocitos o rallada)
- 30 g queso parmesano rallado
- 150 g atún en aceite (desmenuzado o triturado)
- 100 g aceitunas verdes
- 50 g queso parmesano rallado
- 200 g panceta dulce (cortada en tiras o jamón cocido en lonchas)
- 100 g caciotta (en trocitos o rallada)
- 30 g queso parmesano rallado
Pasos
Preparen la masa poniendo en un bol la harina tamizada con el huevo batido, el aceite, la leche, la sal y una molienda de pimienta negra. Mezclen los ingredientes, luego trabajen la masa hasta que quede lisa y homogénea.
Si es necesario darle más elasticidad a la masa, añadan unas cucharaditas de leche y formen un panecillo. Ciérrenlo y déjenlo reposar a temperatura ambiente durante treinta minutos.Mientras tanto preparen los ingredientes del relleno que prefieran, son uno más bueno que el otro.
Las cantidades de los rellenos son para una pizza hojaldrada que, después de haberla enrollado en espiral, entra en un molde redondo de 20 centímetros de diámetro.Con el rodillo extiendan la masa en una hoja fina, casi transparente, y formen un rectángulo de unos 70 centímetros de ancho.
Pueden usar también la máquina para hacer pasta, en este caso harán 3-4 tiras de pasta hojaldre fina que superpondrán una al lado de la otra en el borde de la longitud.Píntela la hoja con aceite de oliva y espolvoreen por encima una molienda de pimienta negra. Distribuyan ahora el relleno de manera uniforme y terminen con abundante parmesano o pecorino rallado.
Para el relleno de atún, lo pueden desmenuzar o picar junto con las aceitunas. Además, el queso se puede sustituir por cualquier tipo excepto por la mozzarella fresca.
En este punto, enrollen la pasta hojaldre con el relleno y formen un largo cilindro de masa. Cierren bien los extremos del cilindro para que no se salga el relleno, y enróllenlo sobre sí mismo, como en la foto. El cilindro de masa se alargará mientras lo enrollen, es normal que ocurra.
Después de haber enrollado la masa hojaldrada, enrósquenla en forma de espiral, como un caracol.
Engrasen con aceite un molde que la contenga, en este caso de 20 centímetros de diámetro, y colóquenla dentro terminando con una pincelada de aceite de oliva. Pueden decorarla con una espolvoreada de semillas de sésamo y de amapola.
Cuezan la pizza hojaldrada en el horno precalentado a 170 grados durante unos 50 minutos.
Cuando esté cocida y dorada, sáquenla del horno y déjenla enfriar por unos minutos antes de servirla, acompañada de un buen vino tinto con cuerpo.
