Hoy preparamos juntos la pizza sin gluten con mezcla hecha en casa, sin tener que preocuparnos por encontrar una mezcla ya hecha y costosa. Esta es una de las muchas versiones que he probado, usando una combinación predeterminada entre las harinas sin gluten más comunes en el mercado.
Utilicé 6 partes de harina de arroz fina, tipo impalpable, 2 partes de fécula de patata, 1 parte de almidón de maíz y finalmente 1 parte de harina a elección para dar carácter a la masa. En este caso, elegí la harina de castañas, sustituyéndola si se desea con otra harina sin gluten como la de soja, harina de teff o trigo sarraceno o harina de mijo, etc.
Todas estas harinas no contienen gluten, por lo tanto, para obtener una falsa red glutinosa, necesaria para dar un mínimo de elasticidad a la masa, añado goma de guar en polvo o goma xantana, en la medida de 1-2 gr. por cada 100 gramos de harinas. Se encuentra fácilmente en el supermercado en las secciones bio o para veganos, en sobres.
Además, la hidratación de las pizzas sin gluten es siempre alta, por lo que recomiendo usar como mínimo el 80% de agua u otro líquido, en esta masa es más del 90%. Finalmente, siendo una masa sin gluten, la levadura encuentra poco alimento del cual nutrirse, por lo que no considero realizar una larga fermentación, la miel que añado y la goma de guar dan su pequeña contribución para liberar gas y alveolar suficientemente la pizza.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para una bandeja de 39×32 cm.
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 180 g harina de arroz (fina, impalpable)
- 60 fécula de patata
- 30 g almidón de maíz
- 30 g harina de castañas
- 5 g goma de guar (en polvo)
- 270 ml agua (tibia)
- 12.5 g levadura fresca
- 4 g miel
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal fina
- 200 g puré de tomate
- 200 g mozzarella (o mozzarella vegetal)
- c.s. aceite, sal, albahaca
Pasos
Mezcla bien entre sí las harinas, arroz, fécula de patata, almidón de maíz, harina de castañas, junto con la goma de guar en polvo y reserva.
En un bol grande, coloca el agua tibia y la miel, añade la levadura desmenuzada y déjala disolver durante 5 minutos.
Añade al agua con la levadura la mezcla de harinas y amasa todo con un tenedor en el interior del bol, recogiendo bien todos los polvos. Finalmente, añade el aceite con la sal y amasa con las manos hasta obtener un panecillo compacto y homogéneo.
Cubre el bol y deja fermentar hasta que doble, tardará aproximadamente 1 hora.
Pasado el tiempo de fermentación, engrasa una bandeja de alrededor de 39×32 cm. con aceite y vierte en el centro la masa. Con las manos engrasadas con aceite, extiéndela delicadamente hasta los bordes de la bandeja.
Pon la bandeja en el horno apagado y deja fermentar de nuevo durante otros 30 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, prepara el tomate sazonado con aceite, sal y albahaca, y una vez terminada la segunda fermentación en el horno apagado, viértelo sobre la pizza y extiéndelo bien hasta los bordes.
Precalienta el horno a 200ºC y cocina la pizza durante 10 minutos en la bandeja más baja.
Saca la bandeja del horno, espolvorea todo con mozzarella o queso vegetal, rocía con un hilo de aceite de oliva y termina de cocinar la pizza durante otros 5 minutos en la bandeja más alta del horno.
