Si hay algo que he aprendido con los años, es que muchas de las preparaciones que parecen «imposibles» de hacer en casa son en realidad increíblemente sencillas. Los quesitos veganos entran perfectamente en esta categoría: cremosos, delicados, versátiles y, sobre todo, naturales, sin aditivos ni ingredientes artificiales.
Los preparo a menudo cuando me apetece un snack sano o algo ligero para untar en el pan. La textura es suave y el sabor es delicioso; recuerdan de verdad a los quesitos clásicos y se funden muy bien en sopas.
Son perfectos para quienes siguen una alimentación vegana, para quienes son intolerantes a la lactosa, o simplemente para quienes quieren incorporar más ingredientes vegetales en su cocina.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 16Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 50 anacardos (naturales)
- 250 g agua
- 125 leche de coco (cremosa en bote)
- 75 g yogur de soja (natural)
- 35 g almidón de tapioca (no la harina, almidón)
- 10 g aceite de coco
- 10 g miso
- 6 g sal fina
- 5 g vinagre de manzana
- 3.5 g agar-agar
- 1.5 ácido láctico (opcional, pero marca la diferencia)
Pasos
1. Preparar los anacardos
Pon los anacardos en remojo durante 4 horas en agua fría.
O, como alternativa rápida, cúbrelos con agua hirviendo durante 30 minutos.
Escúrrelos bien.2. Triturar
En el vaso de la batidora añade:
– Los anacardos escurridos con el agua y empieza a triturarlos hasta que queden cremosos y lisos
– Luego añade todos los ingredientes listados
Triturarlos de nuevo hasta obtener una crema lisa y homogénea.3. Cocinar
Vierte la mezcla en una cacerola antiadherente.
Cocina la crema a fuego bajo, removiendo para que no se pegue, hasta que espese y se despegue de las paredes de la cacerola.4. Dar forma a los quesitos
Vierte la mezcla en un molde redondo de unos 14 cm de diámetro (vale también un recipiente de plástico) forrado con film transparente.
Nivela la superficie y cierra los bordes del film por encima.
5. Enfriado
Deja enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Traslada el molde al frigorífico durante 1–2 horas, hasta que la mezcla quede compacta.6. Cortes
Cuando la mezcla esté sólida, sácalo del molde con todo el film.
Con un cuchillo de hoja lisa córtalo en 8 cuñas.
7. Envasado y conservación
Envuelve los quesitos uno a uno en un pequeño cuadrado de papel de aluminio o en film transparente.
Se conservan en el frigorífico durante 6-7 días en un recipiente hermético, y si quieres también se pueden congelar.
🌱 Variantes
Con pimentón: Añade a la masa caliente ½ cucharadita de pimentón.
Con hierbas: Incorpora a la masa tibia cebollino fresco picado.
Tipo “cheddar”: Para dar el color típico, añade una pizca de cúrcuma + una gota de tamari.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo sustituir los anacardos?
Sí, aunque el sabor cambiará un poco. Sin embargo, se puede sustituir por tofu o almendras peladas.
¿Puedo sustituir el almidón de tapioca?
No, porque el almidón de tapioca (no hablo de la harina de tapioca, que es otra cosa) es la base ideal para dar la consistencia correcta a los quesitos. Con otros almidones la mezcla quedaría demasiado gelatinosa.
¿Es imprescindible el agar-agar?
Es fundamental para obtener la textura adecuada, típica de los quesitos.
¿Es necesario el ácido láctico y dónde lo encuentro?
No, pero añadirlo en los quesos veganos marca la diferencia y sobre todo contribuye a una buena conservación. Puedes encontrarlo en este enlace. Haz clic aquí.
¿Son aptos para niños?
Sí, tienen un sabor delicado que también gusta a los niños y, sobre todo, están hechos con ingredientes naturales, sin leche de vaca ni restos de queso con aditivos añadidos.
