El ragú de cebolla es una exquisita salsa a base de cebollas, una receta sencilla, que requiere solo un poco más de tiempo de cocción. Excelente para condimentar la pasta o para servir como guarnición o como aperitivo en tostadas de pan. También es ideal para rellenar una suculenta lasaña vegetariana.
Desconozco los orígenes de este ragú de cebolla, pero como todas las recetas humildes de la cocina campesina aprecio su sabor y su simplicidad desde hace muchos años y cuando lo cocino siempre gusta a todos. Pruébalo para condimentar las fettuccine enrolladas o las tagliatelle al huevo, o los rigatoni, los paccheri, los tortiglioni y los ziti.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 750 g cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 taza de café aceite de oliva
- Medio vaso vino blanco seco
- Media cucharadita azúcar
- hierbas para sofrito o ya preparadas
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Para cortar todas las cebollas sin llorar, os recomiendo preparar un recipiente amplio con agua, primero pelad la cebolla y luego cortadla finamente sumergiéndola directamente en el agua.
Cortad todas y dejadlas sumergidas en el agua, poco antes de cocinarlas, escurridlas y enjuagadlas.
Para una cocción lenta y uniforme, una cazuela de barro es ideal, si la tenéis, usadla para cocinar el ragú de cebolla.
Poned el aceite de oliva en el fondo y unas cucharadas de sofrito listo en frasco, o un picado de hierbas, y dejad que se sofría unos minutos.
Escurrid las cebollas, enjuagadlas y ponedlas en la cazuela. Añadid también los dientes de ajo, mezclad bien, poned la tapa y a fuego lento dejad cocer durante 45 minutos.
Después de 45 minutos, las cebollas se habrán cocido y reducido en su agua, añadid el vino, el azúcar, el concentrado de tomate, sal y pimienta al gusto.
Volved a poner la tapa y continuad cocinando el ragú durante otros 45 minutos siempre a fuego lento.
Después de una hora y media de cocción, el ragú de cebolla está listo para condimentar la pasta o para servir con vuestros platos preferidos.
