Conquistaréis a todos, grandes y pequeños, con los raviolis caseros y 10 formas de rellenarlos con gusto y creatividad.
No os preocupéis, el procedimiento es más sencillo de lo que imagináis una vez que hayáis preparado la masa de huevo con harina y huevos frescos. Hecha la masa, se extiende a mano con el rodillo o con la máquina de pasta y, tras obtener una lámina fina, la rellenaréis con el relleno preferido, dando a los raviolis la forma que más os guste: cuadrada, redonda o triangular.

LA MASA PARA LOS RAVIOLIS CASEROS
Para obtener 40 raviolis necesitaréis: 400 g de harina 00 – 3 huevos frescos – una pizca de sal – 1/2 vasito de agua (truco de la abuela: agua y un poco de vino blanco) y un puñado de sémola de trigo duro para espolvorear por encima y por debajo de los raviolis.
Empezad cerniendo la harina, batid los huevos con la pizca de sal y mezclad ambos ingredientes. Cuando los huevos estén incorporados a la harina, añadid gradualmente el agua hasta obtener una masa lisa y elástica. Amasad sobre la superficie de trabajo al menos 5 minutos, luego envolved el bollito de masa de huevo con film transparente y dejadlo reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Tras el tiempo de reposo, estirad la masa en láminas finas, a mano con el rodillo o, más fácilmente, con la máquina para pasta. Cread dos rectángulos largos de lámina, colocad sobre la primera montoncitos de relleno separados entre sí, y cubridlos con la segunda lámina de pasta. Haced que las dos láminas se adhieran entre sí y dad forma a los raviolis recortándolos con una rueda cortapasta. También podéis usar cortadores ya preparados para raviolis y hacerlos de la forma deseada. Finalmente espolvoreadlos con la sémola de trigo duro y colocadlos sobre una bandeja para que se sequen. Los raviolis se pueden congelar y, al usarlos, se echan directamente en agua hirviendo sin descongelarlos.

RAVIOLIS CASEROS Y 10 FORMAS DE RELLENARLOS
La elección es amplia, empezando por el clásico relleno de carne o el magro con ricotta y espinacas, o con otras creativas combinaciones. Aquí tenéis 10 formas de rellenarlos, todas para probar, picando los ingredientes y mezclándolos entre sí.

1 – RELLENO DE CARNE
100 g de pechuga de pollo asada
100 g de ternera hervida
50 g de jamón cocido
3 cucharadas de queso Grana rallado
2 yemas de huevo
al gusto sal, pimienta, nuez moscada

2- RICOTTA Y ESPINACAS
250 g de ricotta, bien escurrida
150 g de espinacas hervidas y escurridas
4 cucharadas de queso Grana rallado
2 huevos enteros
al gusto sal, pimienta, nuez moscada

3- ATÚN
300 g de atún escurrido
3 huevos duros
50 g de alcaparras
1 nuez de mantequilla

4 – CON ALCACHOFAS
6 corazones de alcachofa hervidos
2 huevos enteros
2 cucharadas de nata para cocinar
dos cucharadas de harina para ligar
al gusto sal, pimienta

5 – CON BERENJENAS
1 berenjena, fileteada, sin piel y sofrita
50 g de jamón cocido
50 g de ricotta, bien escurrida
2 cucharadas de queso Grana rallado
al gusto menta, sal, pimienta

6- SALMÓN
250 g de salmón ahumado
150 g de ricotta, bien escurrida
1 cucharada de queso Grana rallado
al gusto cebollino, sal

7- PATATA Y GORGONZOLA
400 g de patatas cocidas y machacadas
50 g de gorgonzola
al gusto perejil picado, sal

8- CEBOLLA Y PECORINO
500 g de cebollas rehogadas en mantequilla
80 g de pecorino rallado
2 cucharadas de queso Grana rallado
al gusto sal, pimienta, hierbabuena

9- RICOTTA Y NUECES
250 g de ricotta, bien escurrida
50 g de corazones de nuez (mitades de nuez)
4 cucharadas de queso Grana rallado
2 yemas de huevos duros
al gusto ralladura de limón, sal, pimienta, nuez moscada

10- CON VERDURAS
200 g de patatas hervidas, machacadas
80 g de zanahorias cocidas
80 g de calabacines cocidos
1/2 puerro
1 yema de huevo
al gusto sal, pimienta