El rollo de pan relleno es un plato de aprovechamiento, ¿os suena cuando sobra un poco de todo y pensáis que no tenéis nada? En cambio, es todo lo contrario, podemos crear platos deliciosos juntando un poco de esto y un poco de aquello. El pan duro sobra a todos, siempre se encuentran dos huevos, un puñado de espinacas también, añadid una bola de mozzarella o queso, un pimiento y una cebolla… y os sorprenderéis con la receta que crearemos.
Pero el rollo de pan relleno es también un plato vegetariano, a mi hijo le encanta, así que si tenéis un invitado que no come carne ni pescado, le haréis feliz con este rollo relleno de espinacas y servido con una deliciosa crema de pimientos. Con el pan duro se pueden hacer muchas otras recetas como por ejemplo la pappa al pomodoro o la panzanella.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g pan duro
- 100 g patatas (hervidas)
- 400 ml leche
- 300 g espinacas, cocidas, hervidas
- 250 g bolitas de mozzarella (u otro queso al gusto)
- 50 g queso (rallado)
- 2 huevos
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 1 diente ajo
- 1 ramillete perejil picado
- c.s. sal, pimienta, pimentón picante
- pimiento (1 entero)
- cebolla (1 entera)
Pasos
Cortad el pan duro en trozos pequeños y ponedlo en un bol.
Verted encima la leche y dejad que se ablande durante al menos 30 minutos.Mientras tanto hervid las patatas, luego peladlas y machacadlas.
En agua con sal, escaldad las hojas de espinacas, escurridlas y reservadlas.
Después de que el pan se haya ablandado en la leche, escurridlo y unid las patatas machacadas.
Añadid el queso rallado, los huevos, el perejil y el diente de ajo picados, el aceite, media cucharadita de sal, una cucharadita de pimentón y una pizca de pimienta negra molida.
Mezclad la masa con las manos, si es necesario añadid algunas cucharadas de pan rallado para hacerla más compacta, y dejadla reposar durante 15 minutos.
Sobre una hoja de papel de horno, previamente aceitado, verted la masa y extendidla.
Colocad encima las espinacas, las bolitas de mozzarella u otro queso al gusto, o queso parmesano rallado.
Para el relleno podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación con otros ingredientes que tengáis en la nevera, como jamón cocido y lonchas de queso, salami y queso ahumado…..
Enrollad el rollo de pan sobre sí mismo ayudándoos con el papel de horno.
Sellad bien los bordes laterales y dadle forma al rollo.
Cerrad el rollo de pan en la hoja de papel de horno y colocadlo en una fuente que lo contenga.
Puedes usar también un molde para plumcake grande y largo.
Coced el rollo en el horno a 180 grados durante 40 minutos.
CREMA DE PIMIENTOS: Mientras tanto, preparad la crema de pimientos, poniendo en una sartén la cebolla en rodajas con el aceite y los pimientos cortados en tiras, sal, pimienta, y salteadlos hasta que estén cocidos.
Finalmente triturad los pimientos y obtened una crema lisa.Dejad que el rollo se enfríe un poco antes de cortarlo en rodajas y servidlo acompañado de la crema de pimientos, aceitunas negras y un puñado de perejil fresco picado como adorno.
