Los salmonetes fritos dorados son un segundo plato de pescado que no debe subestimarse, no solo porque son económicos, sino por su carne blanca y magra y porque son ricos en principios nutritivos. Tan buenos como las anchoas en el pastel de patatas y anchoas frescas.

La receta de salmonetes fritos dorados es simple y rápida, para 4 personas pueden ser suficientes 12 salmonetes de tamaño medio, un poco de harina, aceite para freír.
Después de seleccionar el pescado, que debe estar fresquísimo, lávalo bajo el agua corriente y con unas tijeras corta todas las aletas que tiene en la espalda, bajo la barriga y debajo de la cabeza. Con la hoja de un cuchillo afilado escama de la cola hacia la cabeza y eviscera las entrañas. Lava nuevamente los salmonetes y sécalos, dándoles toquecitos con un papel absorbente.
En una bolsa de plástico pon 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de sémola de trigo duro, 1 cucharadita rasa de sal fina y una pizca de pimentón (opcional) y sacude la bolsa para mezclar los polvos.
Mete en la bolsa 2-3 salmonetes a la vez, ciérrala con las manos y agítala suavemente con los salmonetes dentro. Obtendrás así un rebozado homogéneo y delgado, sin desperdicios y sin excesos.
Mientras tanto, calienta el aceite en la sartén, yo prefiero el de cacahuete, y cuando llegue a la temperatura adecuada fríe los salmonetes rebozados un poco a la vez.
Déjalos cocinar en el aceite durante 3-4 minutos y cuando los veas crujientes y dorados, escúrrelos. Sirve los salmonetes fritos con rodajas de limón y una pizca de semillas de sésamo.