La sopa de achicoria catalana, en este caso con carne de cerdo, es un plato que se encuentra a menudo en las mesas salentinas durante los fríos días de invierno. Es un plato único y reconfortante, preparado con achicoria catalana y sus puntarelle, pulpa de cerdo, panceta y queso rallado.
La sopa de achicoria catalana es sabrosa y deliciosa, simple de preparar, y la carne de cerdo se puede también sustituir con patatas y huevos batidos para hacer una versión vegetariana. Finalmente, se sirve simplemente o con crostini de pan y es un plato de invierno que vale la pena probar también con los tarallucci al horno o las trenzas saladas cacio e pepe.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg y 1/2 de achicoria catalana (incluidas las puntarelle)
- 500 g panceta de cerdo fresca (o mitad pulpa de cerdo y mitad panceta)
- 1/2 cebolla blanca
- Medio vaso vino blanco seco
- 1 hoja laurel
- 4 cucharaditas queso parmesano rallado (o queso pecorino rallado)
- c.s. aceite de oliva, sal y pimienta negra molida
Pasos
Limpia la achicoria catalana quitando las hojas viejas y gruesas, conservando las más tiernas. Separa las puntarelle del tallo central y lava bien la verdura.
Escalda la verdura durante 15 minutos en agua salada, por separado, escúrrela al dente y resérvala, conservando el agua de cocción.
En una cacerola, pon 4 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla finamente cortada.
Añade la panceta de cerdo cortada en trozos grandes o la pulpa de cerdo y dora la carne durante unos minutos. Vierte el vino y deja que se evapore. Salpimienta y añade la hoja de laurel.
Deja cocinar la carne hasta que esté tierna y de vez en cuando añade un poco de agua de cocción de la verdura para que no se pegue.
Cuando la carne esté cocida y tierna, elimina la hoja de laurel. Añade las verduras cocidas y un poco de agua de cocción de las verduras.
Añade una pizca de sal, la pimienta molida y el queso rallado, ya sea parmesano o pecorino, y termina la cocción de la sopa.
Sírvela caliente, acompañada también de crostini de pan.
PD: La variante vegetariana con patatas y huevos, prevé que en lugar de la carne, sofrías en la cebolla patatas cortadas en trozos grandes, y finalmente añadas 4 huevos batidos con el queso rallado.
