Los suplí de arroz fundentes a la romana, se llaman suplí al teléfono debido a la mozzarella derretida en el interior que se estira mientras se muerden. Se distinguen de las excelentes arancinas sicilianas tanto por la forma como por el condimento del relleno.
En las tiendas de comida rápida romanas se sirven muy calientes y el amante del buen comer espera ver el hilo de la mozzarella alargarse hasta quemarse la lengua, es casi un entretenimiento enrollarlo hasta que se rompe y luego comerlo de un bocado. También se sirven en los restaurantes como entrante en espera de los platos principales.
En mi familia era casi una tradición freírlos los sábados por la noche y servirlos junto con la pizza. Los suplí al teléfono se hacían con un simple risotto al tomate cocido con verduras y mucho albahaca, un puñado de carne picada y mozzarella.
Con la cantidad de esta receta obtendrás 12 suplí fundentes a la romana en la típica versión casera.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g arroz (Carnaioli o adecuado para risottos)
- 350 g puré de tomate
- 150 g carne picada de ternera (o mixta de ternera y cerdo)
- 400 g caldo vegetal (o caldo de carne)
- c.s. apio, zanahoria, cebolla, ajo, albahaca (para el sofrito)
- 1/2 vaso vino blanco
- 4 cucharaditas queso parmesano rallado (o pecorino romano)
- 1 mozzarella (para pizza, seca y poco jugosa)
- 2 huevos
- c.s. pan rallado
- 1/2 l aceite de semilla de cacahuete
Pasos
En una cacerola ancha y con bordes altos, mejor aún un salta pasta, pon unos cucharadas de aceite de oliva y sofríe las verduras picadas, medio tallo de apio, media zanahoria, media cebolla y un diente de ajo. Como alternativa, puedes sofreír 3 cucharadas del cómodo sofrito listo en tarro, que en mi casa nunca falta y siempre está a mano. Prepara también un puñado abundante de albahaca fresca y resérvalo.
Añade al sofrito la albahaca fresca picada y deja cocinar el ragú por unos minutos, justo el tiempo para darle sabor. Mientras tanto, prepara el caldo caliente de carne o vegetal, incluso hecho con cubito. Después de que el sofrito haya cocido por unos minutos, añade el arroz, remueve y cocina al dente, añadiendo algunos cucharones de caldo de vez en cuando, para que no se pegue.
Prueba el risotto y si es necesario, ajusta la sal y da una pizca de pimienta negra molida. Finalmente, apaga el fuego y transfiérelo a un bol para que se enfríe y añade el queso parmesano rallado o si prefieres, el pecorino romano rallado.
Corta la mozzarella para pizza en pequeños rectángulos. En un plato, bate los huevos y añade una pizca de sal. En otro plato, pon el pan rallado y empieza a preparar los suplí.
Como referencia, puedes usar una cuchara sopera para tomar la cantidad de arroz para un suplí, que pondrás en la palma de la mano abierta. Coloca la mozzarella en el medio y cierra el suplí de arroz dándole la típica forma cilíndrica alargada. Luego pásalo por el huevo batido y termina de empanarlo en el pan rallado.
Para freír los suplí recomiendo usar aceite de semilla de cacahuete en un cazo alto. Se necesitará medio litro que calentarás hasta 180 grados. Luego sumerge 2 suplí a la vez y fríelos durante 3 minutos, hasta que estén dorados. Con una espumadera (muy cómoda tanto para sumergir como para escurrir los suplí) escúrrelos y colócalos en un bol con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Los suplí fundentes a la romana, los del hilo del teléfono, están listos para servirse casi hirviendo para no perderse el efecto de la mozzarella que se estira. Pero os garantizo que son buenos incluso templados o fríos.
