La tarta de ricotta con cedro y pistachos es un postre para preparar cuando se acerca la primavera, sobre todo en Semana Santa. Cremosa y delicada, con aroma a cedro y enriquecida con pistachos y decoraciones de cristales de azúcar rosa.
Está hecha con un disco de masa quebrada en la base, luego se rellena con ricotta y cedro, decorada con una corona trenzada de masa quebrada adornada con granulado de pistachos y decorada con cristales de azúcar. Si queréis probar una tarta similar, pero hecha con masa de hojaldre ya preparada, leed la receta de la tarta sfogliatella.
Parece difícil pero en realidad no tendréis ninguna dificultad en hacerla, seguidme paso a paso y también vosotros haréis esta exquisita tarta de ricotta con cedro y pistachos. Las cantidades de la receta son para un molde desmontable de 20/22 cm de diámetro.
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 azúcar
- 1 huevo
- 80 mantequilla (blanda a temperatura ambiente)
- 20 g aceite de semillas de girasol
- 1 pizca sal
- al gusto ralladura de limón (rallada)
- 350 g ricotta
- 150 g queso crema (tipo Philadelphia)
- 100 g azúcar
- 100 g mantequilla (blanda)
- 80 g cedro confitado (cortado en daditos pequeños)
- 3 huevos enteros (+ 1 yema)
- 3 cucharadas harina
- 2 cucharadas sémola
- 1 vaina vainilla (o vainillina o esencia de vainilla)
- al gusto pistachos (en granillo)
- al gusto cristales de azúcar rosa
Preparación
En un bol poned todos los ingredientes para hacer la masa quebrada, la harina, el huevo, el azúcar, la mantequilla blanda a temperatura ambiente, el aceite, la pizca de sal y la ralladura de limón.
Amasad y formad una bola de masa lisa y compacta.
Envolvedla en film transparente para alimentos y dejadla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
En un bol poned todos los ingredientes para el relleno de ricotta que, contra toda regla, trituraremos todos juntos incluidos los confitados, usando una batidora eléctrica a baja velocidad.
Accionad la batidora eléctrica solo unos segundos a baja velocidad, si no la mezcla se volverá demasiado líquida.
Después continuad mezclando a mano con un batidor para eliminar los posibles grumos de la ricotta.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa quebrada, sacadla del frigorífico y trabajadla unos segundos, luego cortadla en dos partes.
Engrasad y enharinad un molde desmontable, o rociad con spray desmoldante. Una mitad de la masa la extendéis en la base del molde formando un disco.
Ahora verted en el molde la mezcla de ricotta y alisadla uniformemente con una cuchara.
Con la otra mitad de la masa quebrada haced tres cilindros de unos 40 cm de largo aproximadamente y formad una trenza. Colocad la trenza sobre la ricotta, alrededor de los bordes del molde, y sellad los extremos entre sí.
Espolvoread toda la superficie de la tarta con el granillo de pistachos.
Precalentad el horno y hornead la tarta de ricotta a 160 grados durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya adquirido un color ámbar.
Apagad el horno, entreabrid la puerta y sacad la tarta cuando se haya enfriado.
Cuando esté completamente fría desmoldadla y decoradla con cristales de azúcar rosa. Se conserva en el frigorífico durante varios días, siempre que logréis resistir la tentación de comérosla toda.
