Los tomates rellenos de arroz con patatas son una receta intemporal, deliciosísima y muy fácil de hacer.
Suelen ser típicos de la cocina romana y se sirven como primer plato, caliente o frío, pero también como entrante. La versatilidad de este plato es que se puede preparar con comodidad con antelación y, además, es perfecto para llevar a la playa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 6 tomates (maduros, enteros y grandes)
- 150 g arroz (25 g por cada tomate)
- 3 patatas
- al gusto apio, zanahoria, cebolla (o el sofrito preparado en tarro)
- 1 diente ajo
- 1 manojo albahaca fresca
- al gusto aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
Para esta receta se necesitan tomates grandes, firmes y regulares. Lavadlos bien y, con un cuchillito afilado, cortad las tapas superiores con el rabito y ponedlas aparte. Con el cuchillito afilado, haced un corte en el interior del tomate alrededor de los bordes y luego, con una cucharilla, vaciad la pulpa y reservadla.
Tritad la pulpa de tomate con media rama de apio, zanahoria, cebolla, ajo y albahaca. Si tenéis el sofrito preparado en tarro (encontraréis aquí la receta), añadid al puré de tomate 3-4 cucharadas generosas antes de triturar. Incorporad al tomate triturado el arroz, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y dejadlo marinar al menos 1 hora.
Mientras esperáis a que el arroz se impregne con la marinada de tomate y los aromas, salad el interior de los tomates con una pizca de sal, dádles la vuelta y dejadlos escurrir.
Mientras tanto, pelad las patatas, cortadlas en gajos y dejadlas en remojo en un bol con agua fría.
Terminada la marinada, rellenad los tomates con aproximadamente 2 cucharadas del relleno de arroz, sin sobrepasar el borde, deteniéndoos unos milímetros por debajo. Cerrad el tomate con la tapa que habéis reservado y colocadlos en la fuente.
Escurrid las patatas y aliñadlas con aceite y sal; luego añadidlas a la fuente colocándolas entre un tomate y otro. Rematad con un chorrito de aceite de oliva por encima de los tomates y las patatas.
Precalentad el horno a 180 grados con ventilación, o 190 en modo estático, y coced los tomates rellenos de arroz durante unos 40/50 minutos. Sacadlos del horno cuando las patatas estén doradas y bien cocidas.
Servidlos calientes o fríos. ¡Buen provecho!
