La tarta pasqualina es simplemente una tarta rústica de la tradición italiana que se sirve sobre todo en los días de Pascua y Lunes de Pascua. Se prepara en muchas regiones de Italia, y Liguria ostenta su origen, pero además del ingrediente principal, espinacas o acelgas, cada familia la personaliza a su manera.
En esta receta me simplifico la vida mientras preparo el menú de la fiesta, usando masa de hojaldre ya lista. La encuentro más delicada y, según yo, después de haberla hecho siempre con la masa mágica del strudel salado, o con la masa brisa salada de la pizza rústica, pienso que el hojaldre envuelve más livianamente el sustancioso relleno a base de espinacas, ricotta y huevos duros.
A propósito de personalización familiar, este año la he hecho rectangular y debo decir que la idea me ha gustado mucho, sobre todo por la comodidad de cortar la tarta pasqualina en rodajas precisas y rectangulares. Pero podéis hacerla redonda como dicta la tradición o copiar mi extravagancia usando un molde rectangular de 24 cm x 20 cm o para un molde redondo de 22/24 cm de diámetro.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g espinacas, cocidas, hervidas (peso neto después de la cocción y escurrido)
- 250 g ricotta (seca)
- 40 g mantequilla
- 50 g pecorino (rallado, o mitad parmesano y mitad pecorino)
- 80 g provola (dulce)
- 6 huevos (2 para la masa y 4 para el relleno)
- 2 hojas masa de hojaldre (rectangular o redonda)
- 1 diente ajo
- c.s. sal + pimienta + nuez moscada + mejorana
Pasos
Limpia y cocina las espinacas como de costumbre. Se pueden usar también espinacas congeladas.
Luego ponlas a escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua.
En una sartén pon la mantequilla con el diente de ajo, que luego eliminarás, déjalo dorar ligeramente y vierte las espinacas en la sartén.
Saltéalas por unos minutos añadiendo una pizca de sal y la mejorana.
Apaga el fuego y deja enfriar las espinacas, luego transfiérelas a un bol grande y machácalas toscamente con un tenedor. No te recomiendo usar la batidora.
Añade la ricotta escurrida, los dos huevos batidos, el queso rallado, una pizca de nuez moscada y la pimienta molida. Mezcla bien y prueba el compuesto, si es necesario añade más sal.
Toma el molde que prefieras y cúbrelo con una hoja de masa de hojaldre.
Vierte ahí dentro la mezcla de espinacas y ricotta y nivela bien. Haz cuatro surcos con una cuchara, grandes y profundos para contener un huevo crudo entero.
Ralla la provola dulce sobre los huevos y por toda la superficie.
Cierra la tarta pasqualina con la segunda hoja de masa de hojaldre.
Sella bien los bordes y pincela la superficie con una fina capa de aceite.
Con los restos de la masa de hojaldre diviértete haciendo alguna decoración sobre la tarta, yo hice corazoncitos con semillas de sésamo encima.
Finalmente, haz algunos agujeritos aquí y allá con un palillo, para que la humedad pueda evaporarse mejor durante la cocción.
Hornea la tarta pasqualina en horno precalentado a 170 grados con ventilación, por unos 45/50 minutos, hasta que esté cocida y dorada.
Déjala enfriar en el molde antes de desmoldarla para servirla en la mesa.
