La tripa rústica del campesino es un plato sencillo, sin muchas pretensiones, pero sabroso y sustancioso. La tripa se puede servir como segundo plato pero también como plato único porque puede convertirse en una deliciosa sopa acompañada de picatostes de pan tostado.
Existen varias recetas para cocinar la tripa, con alubias, con patatas, con panceta, con menta, pecorino o parmesano, pero la rústica del campesino es la más sencilla que prefiero, especialmente en esos fines de semana cuando las temperaturas comienzan a bajar.
La preparación de la tripa rústica del campesino no es rápida, así que si queréis reducir el tiempo os recomiendo comprar la tripa ya precocida y luego terminar la cocción en una olla, preferiblemente de barro. Podéis servirla junto a unas croquetas de patata rellenas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g tripa de vacuno (precocida)
- 400 g puré de tomate
- 200 ml agua
- 80 ml aceite de oliva
- 30 g mantequilla
- 1 vaso vino blanco
- 1 apio, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo
- Unas pocas hojas albahaca y perejil
- 2 patatas (pequeñas)
- c.s. sal y guindilla fresca
- pecorino rallado (o parmesano rallado)
Pasos
Lava abundantemente la tripa precocida bajo el agua corriente, luego colócala en un bol con agua y un chorrito de vinagre blanco y déjala reposar durante aproximadamente media hora.
Después escúrrela, enjuágala nuevamente y córtala en tiras finas.
En una olla grande, preferiblemente de barro, prepara el sofrito poniendo el aceite y la mantequilla, la zanahoria, el apio, la cebolla picados y el diente de ajo entero.
Cuando los ingredientes estén dorados, añade el vino blanco y deja que se evapore.
En este punto, elimina el diente de ajo y agrega la tripa en la olla con el sofrito y déjala sazonar durante 3 minutos. Remuévela con una cuchara de madera a fuego medio bajo.
Pasados los 3 minutos, añade el puré de tomate, el agua, la albahaca, el perejil, la guindilla fresca y una pizca de sal.
Ponle la tapa a la olla y cocina la tripa a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Después de una hora y media, añade las 2 pequeñas patatas peladas pero enteras, ajusta de sal, y continúa cocinando la tripa otros 30 minutos, el tiempo suficiente para reducir la salsa de tomate.
Sírvela caliente con una pizca de pecorino rallado o parmesano reggiano. Si lo deseas, puedes acompañarla con rebanadas de pan tostado frotadas con un diente de ajo fresco.
