El vegganino es un queso vegetal hecho en casa que recuerda la forma del famoso Galbanino. Me inspiré en algunas recetas vistas en la web y me gustó la idea de realizarlo con algunas modificaciones personales. Está hecho a base de crema de coco no desgrasada (leche de coco en lata), vinagre de arroz, especias y para espesar está la carragenina K, que también utilicé en la receta para la mozzarella de soja para pizza. Este espesante es un excelente estabilizante y el resultado de los quesos veganos tiene la consistencia compacta y no gelatinosa como cuando se usa agar agar.
El vegganino es perfecto para ser cortado en rodajas incluso finas para los sándwiches tostados, pero también es muy sabroso para hacer pizza, porque se derrite agradablemente. No temáis, el sabor de la leche de coco no predomina, casi no se nota en absoluto.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 Pieza
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g leche de coco (en lata, no desgrasada)
- 15 g levadura nutricional (en copos, desactivada)
- 15 ml vinagre de arroz
- 7 g carragenina K
- 5 g miso (de arroz, blanco)
- 4 g sal fina
- 2 g ajo en polvo
Pasos
En un cazo unid todos los ingredientes, excepto la pasta de miso clara.
Mezclad bien y poned el cazo al fuego a llama baja. Remover siempre la mezcla hasta que llegue a ebullición.
Ya habréis preparado el contenedor cilíndrico donde poner el vegganino a solidificarse y la dosis de miso claro para añadir justo después de retirar la mezcla del fuego.
Mezclad bien el miso, rápidamente, y verted la mezcla inmediatamente en el contenedor cilíndrico (puede ser también un vaso de vidrio alto de bebidas).
Dejadlo enfriar antes de ponerlo en el frigorífico por al menos 2 horas antes de desmoldarlo y consumirlo.
