Tiempo de espárragos, tiempo de recetas sabrosas y fáciles con este maravilloso vegetal de temporada. Las albóndigas de pan y patatas rellenas de espárragos y panceta ahumada son un finger food muy sabroso sin huevos, para preparar para un tentempié, como aperitivo, para acompañar los aperitivos y así sucesivamente. Se cocinan al horno pero están buenas, crujientes por fuera y suaves por dentro como si estuviesen fritas. Receta ideal para aprovechar restos de pan seco, verduras, quesos o embutidos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 25-30
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 250 g Espárragos
- 200 g Miga de pan (también sin gluten)
- 250 g Patatas cocidas
- q.b. Sal fina
- q.b. Pimienta
- 100 g Panceta ahumada
Preparación
1) Después de quitar las partes de desecho de los espárragos, hervirlos en agua ya en ebullición durante 5 minutos. Escurrirlos, dejarlos templar y picarlos en trozos grandes.
2) Mientras tanto, hervir también las patatas con la piel. Cuando estén tibias, pelarlas y pasarlas por el pasapuré.
3) En un bol grande mezclar los espárragos, la mitad del puré de patatas, la miga de pan triturada muy finamente, los cubos de panceta, sal y pimienta. Amasar todos los ingredientes y añadir el resto del puré poco a poco, hasta obtener una masa suave y fácil de modelar. Si la masa todavía estuviera demasiado dura, añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla.
4) Precalentar el horno a 200 grados. Mientras tanto, formar las albóndigas y, poco a poco, colocarlas en una bandeja con papel de horno. Cuando hayamos terminado de formar las albóndigas, pincelarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornearlas a media altura durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
