Hoy hablamos de alcachofas y patatas, un plato vegetariano muy sabroso de la tradición campesina, muy sencillo de preparar, que puede ser servido como acompañamiento o plato único. Es ideal cuando se quiere almorzar o, sobre todo, cenar con un plato ligero pero nutritivo al mismo tiempo. Esta es la versión de mi suegra; se necesitan aproximadamente 30 minutos, dependiendo del tamaño de las alcachofas y las patatas, para prepararlo. Las alcachofas y patatas se disfrutan tanto calientes como tibias. Por cierto, las alcachofas con patatas pueden convertirse también en el sabroso relleno de una tarta salada.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 4 alcachofas mammole
- 4 patatas grandes
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta
- 1 cucharada vino blanco seco
- c.s. perejil picado
- c.s. guindillas (opcional)
Preparación
Limpiamos las alcachofas (sin desechar los tallos), eliminando las hojas exteriores más duras y llegando a las más internas y tiernas. Luego cortamos las alcachofas justo debajo de las puntas, las dividimos por la mitad o en cuatro partes, dependiendo de su tamaño, y eliminamos el heno interno si lo hay.
Ponemos las alcachofas en cuartos en un bol con agua y jugo de limón por unos minutos. Limpiamos los tallos, eliminando la corteza externa dura y fibrosa, los cortamos en trozos y los unimos a las alcachofas. Eliminamos el agua acidulada y ponemos las alcachofas y los tallos en una cacerola junto con aproximadamente 2 dedos de agua, 1 cucharada de vino blanco seco, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, el perejil picado, el ajo y una pizca de sal. Cubrimos y cocinamos a fuego alto durante 5 minutos.
Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Pasados los 5 minutos añadimos las patatas, poniéndolas sobre las alcachofas, ajustamos de sal, añadimos una pizca de guindilla si gusta y cubrimos. Dejamos cocinar, cubierto, durante unos 20 minutos a fuego muy bajo. Las patatas se cocerán y se impregnará del vapor del agua y los condimentos presentes en la cacerola. De vez en cuando comprobamos con un tenedor el grado de cocción, hasta llegar a la consistencia deseada. Todo listo, un acompañamiento tan fácil de hacer como ligero y sabroso está listo para ser disfrutado. En caso de que el agua de cocción se seque demasiado antes de que las alcachofas y las patatas estén cocidas, podemos añadir un poco más, preferiblemente ya caliente.
