El arroz al ragú al horno es un primer plato muy rico, alternativo a las más clásicas lasañas, igual de sabroso y fácil de realizar. Podemos preparar el ragú napolitano o el boloñés; en esta receta en particular, no he preparado ni uno ni otro sino una salsa con carne picada mixta de ternera y cerdo más sencilla en su ejecución, con una cocción mucho más breve y igualmente aromática y deliciosa. El arroz al horno al ragú es la receta perfecta para el almuerzo dominical y los días de fiesta como la Navidad, la Pascua, etc. Nuestros comensales se chuparán los dedos y nosotros quedaremos muy bien con este plato importante, que se puede preparar también con antelación, igual que ocurre con las lasañas. Al día siguiente el arroz está aún más bueno; basta, de hecho, con recalentarlo en el horno a 150° durante unos 20 minutos.
Esta receta es ideal también como idea de reciclaje, para consumir algún ragú sobrante.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 350 g Carne picada mixta
- 1 Apio
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla dorada
- 1/2 diente Ajo
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas Vino blanco seco o tinto
- al gusto Sal fina
- al gusto Pimienta molida
- 1 kg Puré de tomate
- 250 g Arroz para timbales
- 250 g Provola ahumada (también sin lactosa)
- al gusto Mezcla de grana y pecorino
- al gusto Sal gruesa
Preparación
Comenzamos a preparar nuestro ragú de carne picada mixta (ternera y cerdo).
En esta receta es necesario que la salsa quede muy fluida, para una cocción óptima y perfecta del arroz.
Si el puré de tomate utilizado es muy espeso, añadiremos también un vaso de agua; de lo contrario, el agua no será necesaria. Además, el ragú se cocinará por un tiempo inferior a lo normal (de lo contrario se reduciría demasiado, dejando el arroz crudo) pero a pesar de ello estará para chuparse los dedos.
En una cazuela grande hacemos pochar, a fuego bajo, una picada finísima de zanahoria, apio, cebolla y ajo en 2 cucharadas abundantes de aceite de oliva virgen.
En cuanto la picada comience a chisporrotear, subimos el fuego y añadimos la carne. Mezclando a menudo, hacemos que se dore de manera uniforme durante 3-4 minutos, secándose completamente.
Agregamos luego el vino (blanco seco; o tinto si deseamos dar al ragú un sabor más intenso y completo como hice yo), dejamos evaporar la parte alcohólica, ajustamos con sal fina, pimienta molida, mezclamos y añadimos el puré de tomate (y el agua si es necesaria).
Dejamos que la carne se impregne del sabor durante un par de minutos, tapamos la cazuela, dejando una rendija y dejamos cocinar la salsa en el fogón más pequeño a fuego medio durante unos 40 minutos. Ahora nos dedicamos a la bandeja y a los quesos.
Aceitamos o untamos ligeramente la bandeja que usaremos.
Rallamos el grana y el pecorino, en partes iguales o según nuestros gustos.
Cortamos en dados el provola, después de eliminar la «piel ahumada» externa del lácteo. Reservamos un poco de queso rallado y de provola con el cual espolvorearemos la superficie del arroz antes de meterlo en el horno.
Ponemos a calentar el agua para el arroz. En cuanto hierva, sazonamos con sal gruesa, esperamos unos segundos y vertemos el arroz que cocinaremos durante solo 4 minutos.
Encendemos el horno a 180°.
Después de 4 minutos, escurrimos inmediatamente el arroz bien y lo vertemos directamente en la cazuela con el ragú. Apagamos el ragú, añadimos la mezcla de quesos rallados, el provola en dados y mezclamos perfectamente todos los ingredientes para amalgamarlos.
Vertemos el arroz condimentado en la bandeja, espolvoreamos con el queso que habíamos reservado, lo nivelamos y lo ponemos en el horno, a media altura, durante unos 20/25 minutos aproximadamente.
El arroz está listo cuando haya absorbido casi toda la salsa y los granos comiencen a ser visibles en la superficie.
Cada horno tiene tiempos y cocciones diferentes, por lo que aconsejo controlar a menudo nuestro arroz al ragú.
En mi caso la comida se coció en horno estático a gas con calor solo desde abajo. En caso de que el horno, en cambio, cocine simultáneamente arriba y abajo, aconsejo cubrir la superficie de la bandeja con papel de horno los últimos 10 minutos de cocción, ya que un calor excesivo desde arriba secaría el arroz, haciéndolo poco agradable al morder.
