La ensalada de arroz con yogur y verduras es un plato muy ligero, pero al mismo tiempo sabroso, gracias a la presencia de especias y, sobre todo, del yogur griego que le confiere una cierta cremosidad al plato que no molesta. Es una ensalada de arroz diferente de lo habitual, ligera, más saludable, gracias también a las verduras ricas en sales minerales y vitaminas. Es un plato que se puede personalizar al gusto, añadiendo virutas de queso, encurtidos, tomatitos, jamón cocido en cubitos, aceitunas, etc… Es un excelente primer plato para llevar a la playa, de excursión o al trabajo porque no es pesado. Recomiendo prepararlo con antelación para que el arroz se impregne perfectamente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4/5 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 200 g Arroz thai
- 1 Pepino
- 1 calabacín
- 1 cucharada Vinagre de manzana
- 10 Tomatitos para ensalada
- c.s. Rúcula
- c.s. Cebollino
- c.s. Sal fina
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 175 g Yogur griego
Preparación
1) Hervimos el arroz según nuestras costumbres. Una vez cocido, lo escurrimos perfectamente y lo dejamos enfriar en un bol grande.
2) Mientras tanto, ponemos en una batidora el yogur, un puñado de hojas de rúcula (lavadas y secas), el vinagre, una decena de hebras de cebollino picadas y sal. Batimos los ingredientes, vertiendo el aceite poco a poco, hasta obtener una mezcla cremosa y suave; luego la ponemos a reposar en la nevera.
3) Mientras tanto, lavamos el calabacín y eliminamos las partes de desecho. Lo cortamos en bastones y luego en cubitos.
4) Calentamos una sartén antiadherente y doramos los cubitos, a fuego lento, durante unos 10 minutos, removiendo a menudo.
5) Cuando el arroz esté bien frío, cortamos el pepino por la mitad a lo largo. Eliminamos las semillas de la parte central del pepino y lo cortamos en trozos, junto con algunas otras hebras de cebollino que darán a nuestra ensalada de arroz una nota aún más perfumada y fresca.
6) Añadimos el picadillo de verduras al arroz frío, lo condimentamos con la crema aromática de yogur y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Ajustamos de aceite o sal si lo consideramos necesario. Metemos en la nevera para que se impregne hasta el momento de servir. Las cantidades de yogur se basan en nuestros gustos. Puedes modificarlas a tu gusto. Si no tienes cebollino, puedes sustituirlo con 1/2 cebolleta fresca o puerro finamente picado. Si no te gusta la rúcula, podemos sustituirla por albahaca fresca que dará a nuestra ensalada de arroz un sabor más delicado.
