El bacalao y patatas en salsa es un sustancioso segundo plato que se puede disfrutar tanto frío como caliente, especialmente en las noches frías de invierno. Es muy fácil de preparar y no necesita largas cocciones ya que las patatas se cortan en trozos y la carne del bacalao se cocina en pocos minutos. El bacalao con patatas en salsa es un clásico que también puede servirse como plato único. Esta es también una receta de mis «recuerdos». Mi madre la preparaba a menudo para mi padre y siempre discutían sobre el hecho de que, según mi padre, mi madre tenía la costumbre de añadir demasiado tomate. Así es como lo preparo yo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 750 g bacalao desalado
- 1/2 kg patatas
- 4 cucharadas puré de tomate (o tomates pelados)
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. orégano o perejil picado
- 1 vaso agua
Pasos
Si el bacalao resulta demasiado salado, déjalo en remojo en agua fría durante unas horas, cambiándola a menudo. Siempre pide consejo al pescadero.
1) Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
2) Dividimos el bacalao en 4 piezas.
3) En una sartén antiadherente grande, con bordes altos, doramos el ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra.
4) Cuando el ajo esté dorado, lo retiramos y añadimos las patatas. Mezclamos y vertemos solo medio vaso de agua (vertemos el resto si la salsa resulta demasiado espesa) y el puré de tomate (también sirven unos tomates cherry frescos, cortados por la mitad y sin semillas). El tomate debe dar solo una nota de color, pero si te gusta más «rojo», como a mí, puedes añadir más.
5) Mezclamos todo y cocinamos, tapado, durante unos 10/15 minutos a fuego lento. No añadimos sal, porque las patatas la absorberán del bacalao. Después de unos diez minutos, comprobamos la cocción; las patatas deben empezar a ablandarse gracias al líquido de la cocción.
6) Ahora añadimos los trozos de bacalao, colocándolos en el fondo de la sartén. Aseguramos que las patatas queden sobre el bacalao; de esta forma continuarán la cocción sin deshacerse. Subimos el fuego y dejamos cocinar los primeros 5 minutos con la tapa; luego la quitamos y dejamos reducir el exceso de salsa (en caso de que el bacalao suelte demasiada agua). Comprobamos la cocción del bacalao; si su piel se desprende fácilmente, sin oponer resistencia, entonces está cocido. El plato está listo. Servimos el bacalao con las patatas en salsa con una espolvoreada de orégano o perejil picado fresco.
A veces sustituyo el ajo con cebolla dorada o cebolleta fresca.
