El bacalao y patatas guisadas es un segundo plato sustancioso para disfrutar tanto frío como caliente, especialmente en las noches frías e invernales. Es muy fácil de preparar y no requiere de largas cocciones, ya que las patatas se cortan en trozos y la carne del bacalao se cocina en pocos minutos. El bacalao con patatas guisadas es un clásico que también puede servirse como plato único. Esta es también una receta de mis «recuerdos». Mi madre la preparaba a menudo para mi padre y siempre discutían sobre el hecho de que, según mi padre, mi madre tenía la costumbre de añadir demasiado tomate. Así es como lo preparo yo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 750 g bacalao desalado
- 1/2 kg patatas
- 4 cucharadas puré de tomate (o tomates pelados)
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. orégano o perejil picado
- 1 vaso agua
Pasos
Si el bacalao resulta excesivamente salado, mantenlo en remojo en agua fría durante unas horas, cambiándola a menudo. Siempre pide consejo al pescadero.
1) Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
2) Dividimos el bacalao en 4 piezas.
3) En una sartén antiadherente grande, con bordes altos, doramos el ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra.
4) Cuando el ajo esté dorado, lo retiramos y añadimos las patatas. Mezclamos y vertemos solo medio vaso de agua (verteremos el resto si la salsa resulta demasiado espesa) y el puré de tomate (también van bien algunos tomatitos frescos, cortados por la mitad y sin semillas). El tomate debe servir solo para dar un toque de color, pero si te gusta más «rojo», como a mí, puedes añadir más.
5) Mezclamos todo y cocinamos, tapado, durante unos 10/15 minutos a fuego lento. No añadimos sal, porque las patatas la absorberán del bacalao. Después de unos diez minutos, comprobamos la cocción; las patatas deben comenzar a ablandarse, gracias al líquido de cocción.
6) Ahora añadimos los trozos de bacalao, colocándolos en el fondo de la sartén. Hacemos que las patatas queden sobre el bacalao; de esta manera continuarán cocinándose sin desmoronarse. Subimos el fuego y dejamos cocinar durante los primeros 5 minutos con la tapa; luego la retiramos y dejamos que la salsa se reduzca si es necesario (en caso de que el bacalao suelte demasiada agua). Comprobamos la cocción del bacalao; si su piel se desprende fácilmente, sin resistencia, entonces está cocido. El plato está listo. Servimos el bacalao con las patatas guisadas con una pizca de orégano o perejil fresco picado.
A veces sustituyo el ajo por cebolla dorada o cebollino fresco.
