El bacalao y pimientos crujientes (o «bacalao a la trainera» o bacalao a la potentina) es un sabroso segundo plato de pescado muy fácil y rápido de realizar, una verdadera delicia. Los pimientos crujientes, si no los conocen o no los han probado nunca, son pimientos crujientes (crujientes, precisamente), pertenecientes a la tradición gastronómica lucana (pero también los encontramos en la cocina calabresa), reconocidos como PAT, es decir, «producto agroalimentario tradicional». Se trata de una variedad de pimientos de sabor dulce, de color rojo intenso, con pulpa delgada y bajo contenido de agua. Todas estas características, en particular las últimas dos, los hacen perfectos para la desecación. Las «coronas» de pimientos secos lucen hermosas en los balcones o en las tiendas de comestibles, fruterías, y cuando voy a Basilicata, nunca vuelvo sin una de estas delicias (aunque no es la única). He comido bacalao y pimientos crujientes varias veces en el lugar y hoy quise replicarlo en casa, porque es una de esas recetas simples que en realidad esconden un sabor y un aroma que hacen que se haga la boca agua inmediatamente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 500 g bacalao desalado
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 10 pimientos crujientes
- c.s. perejil picado
- 1 diente ajo entero
Pasos
Para preparar esta deliciosa receta con pimientos crujientes, empezamos por cocer el bacalao.
Yo lo cuezo de la manera que les mostraré a continuación, para evitar que se deshaga.
–Ponemos a hervir agua en una olla grande, aromatizándola con una zanahoria, un tallo de apio y un trocito de cebolla.
–Cuando el agua hierva, añadimos los trozos de bacalao (la parte más adecuada es la central, de al menos 2-3 dedos de grosor, es decir, el llamado filete o corazón de bacalao que casi no tiene espinas).
–Cubrimos inmediatamente la olla, cocinamos solo por otro minuto y luego apagamos el fuego, dejando que el bacalao se cocine en el agua caliente con el fuego apagado, durante al menos 12/15 minutos, dependiendo del grosor.
Mientras tanto, limpiamos suavemente los pimientos crujientes de cualquier residuo exterior con un paño de cocina o papel de cocina que no estén húmedos, luego los desmenuzamos groseramente con las manos en un plato.
Después de 10 minutos, tomamos uno de los trozos, sin quemarnos, y lo abrimos por dentro para verificar si está perfectamente cocido. El trozo debe «deshojarse», es decir, la carne debe separarse fácilmente en hojas y la piel debe desprenderse fácilmente. Repetimos esta operación con los otros trozos; de lo contrario, los dejamos en el agua caliente por unos minutos más
Colocamos el bacalao desmenuzado en un plato de servir o en platos individuales y procedemos con la preparación del aderezo a base de pimientos crujientes.
En una sartén antiadherente calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo entero, en el fogón más pequeño a fuego medio.
Cuando el ajo comience a chisporrotear, añadimos los pimientos crujientes desmenuzados, mezclamos a menudo, dejándolos dorarse de 30 a 50 segundos como máximo, asegurándonos de que queden crujientes pero no quemados. El aroma que desprenderán es maravilloso.
Transcurrido el tiempo, añadimos el perejil picado, apagamos inmediatamente, mezclamos y condimentamos cada porción con el aderezo aromatizado. Nuestro bacalao y pimientos crujientes está listo.
Bon appétit
