Pocos ingredientes para crear un plato que se puede servir tanto como guarnición como segundo plato, son las barquitas de berenjenas rellenas fantasía. ¿Por qué las llamé fantasía? Porque en la nevera solo tenía 3 ingredientes y usé la imaginación para montar una receta que gustara a vegetarianos y no. Las barquitas de berenjenas rellenas fantasía son muy sabrosas y con un aroma que hace agua la boca. Son facilísimas, se cocinan en sartén y se pueden llevar a la mesa en solo 35 minutos. Se disfrutan tanto frías como calientes. Usé las berenjenas rayadas porque son las más adecuadas para esta preparación, ya que son firmes, carnosas y liberan muy poca agua de vegetación.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 barquitas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 3 Berenjenas rayadas (pequeñas)
- 30 Tomatitos cherry
- c.s. Grana Padano rallado
- c.s. Albahaca
- 1 diente Ajo
- 1 pizca Cúrcuma en polvo
- 1 pizca Pimienta molida fresca
Preparación
Lavamos los tomatitos cherry, eliminamos el pedúnculo, los ponemos en un bol y los cortamos en trocitos pequeños. Unimos 3 cucharadas abundantes de queso rallado, sal fina, aceite de oliva virgen extra, albahaca finamente picada, cúrcuma y pimienta molida, mezclamos muy bien y dejamos reposar mientras preparamos las berenjenas.
Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad (dejamos los pedúnculos porque nos ayudarán a trasladar más fácilmente las barquitas a los platos individuales cuando estén cocidas). Ayudándonos con una cuchara, sacamos toda la pulpa, obteniendo 6 «contenedores». La pulpa de berenjenas puede usarse para realizar deliciosas recetas como un primer plato o un segundo.
Hacemos cortes delicados con un cuchillo en la parte interna de nuestros «contenedores», los untamos con una capa de aceite de oliva virgen extra, un poco de queso rallado y los llenamos con la ensalada de tomatitos que habíamos preparado previamente, incluido el jugo de vegetación que dará más sabor a nuestras barquitas de berenjenas rellenas fantasía.
En una sartén muy grande y con bordes altos vertemos 1 vaso y medio de agua, colocamos las barquitas de berenjenas, tapamos y dejamos cocinar en el fogón pequeño a fuego medio durante unos 20/25 minutos o hasta que las barquitas estén blandas al pincharlas con un tenedor. Si el agua se evapora demasiado, podemos añadir un poco más durante la cocción.
Las trasladamos delicadamente a los platos individuales con una espátula de acero o de madera.
La idea extra: Podríamos añadir al relleno dados de jamón crudo, speck o cocido, haciendo así nuestras berenjenas rellenas fantasía aún más deliciosas.
