Los besos de dama son unos deliciosos pasteles de origen piamontés, formados por dos pequeñas galletas de forma semiesférica, unidas entre sí por una deliciosa ganache de chocolate. Esta es mi versión apta también para quienes tienen necesidades alimentarias específicas, porque, además de la harina de almendra, he utilizado una mezcla universal de harinas sin gluten, pero se puede preparar también usando harina de arroz o harina de trigo blando 00. Son perfectos como idea de regalo, para el día del padre, de la madre, para acompañar el final de la comida, el café y el té. Los besos de dama sin gluten son muy fáciles de preparar y se conservan varios días en una caja de lata.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 30 besos de dama
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 250 g harina de almendra
- 150 g mezcla universal de harinas sin gluten
- 2 claras de huevo
- 100 g mantequilla derretida
- c.s. cáscara rallada de un limón y de una naranja
- 1 g sal fina
- 100 g azúcar glas sin gluten
- 150 g chocolate negro al 70%
- 200 ml leche
Pasos
Vamos a preparar la masa para los besos de dama.
Antes de empezar, quiero aclarar que esta receta no contempla la adición de azúcar a la masa de los besos de dama porque la harina de almendra ya es dulce por sí misma.
1- Montamos las claras a punto de nieve.
2- En un bol grande mezclamos la harina de almendra, la sal, la harina sin gluten y la cáscara rallada finamente de medio limón y de media naranja.
3- Derretimos la mantequilla a fuego bajo, la añadimos a las harinas y mezclamos bien con una batidora de acero o una cuchara de madera.
4- Añadimos, luego, poco a poco las claras montadas a nieve (usando una batidora de acero), mezclando delicadamente, con un movimiento de abajo hacia arriba, hasta obtener una mezcla lisa, densa, sólida pero no dura.
5- Preparamos dos bandejas de horno grandes, las cubrimos con papel de horno, encendemos el horno, lo ajustamos a 160* y empezamos a formar nuestros dulces.
6- Con la ayuda de dos cucharitas tomamos una cantidad de masa un poco más pequeña que una nuez y tratamos de darle una forma lo más esférica posible, la colocamos sobre el papel de horno y continuamos con las demás. Las separamos un dedo y medio aproximadamente entre sí, porque en el horno tenderán a expandirse en la bandeja (aunque sea poco).
7- Horneamos la primera bandeja durante unos 15 minutos en horno estático, controlando a menudo, porque no todos los hornos son iguales. Verificamos que la base de las galletitas esté apenas dorada, mientras que la superficie debe quedar clara (como en la tercera foto en la parte superior derecha, donde se puede observar tanto el color de la base de dos pasteles como el color que deben tener en la superficie). Las sacamos del horno y metemos la segunda bandeja
8- Espolvoreamos con abundante azúcar glas recién salgan del horno.
9- Preparamos la ganache después de que la segunda bandeja de galletitas también esté cocida.
Picamos groseramente el chocolate. En un cazo ponemos a calentar la leche. Antes de que llegue a ebullición apagamos, añadimos el chocolate en trozos y mezclamos para que se derrita completamente.
Ahora podemos componer nuestros besos de dama sin gluten. Con estas cantidades deberíamos obtener aproximadamente 60 galletitas, de las cuales solo 30 irán untadas con chocolate en la base, para luego ser pegadas a las otras galletas sin crema, de dos en dos. Continuamos hasta terminar nuestras parejas de besos. Ahora podemos disfrutarlos en toda su delicia.
La idea extra. Podemos usar también una ganache de chocolate blanco o de pistacho, para hacer los besos siempre diferentes y deliciosos. Recomiendo preparar estos exquisitos dulces el día anterior; estarán, de hecho, aún más buenos.
