Los boquerones gratinados se pueden preparar al horno o en sartén; hoy os hablo de esta última versión. Cuando el horno se pone rebelde, o cuando no tenemos ganas de encenderlo, podemos preparar este delicioso segundo plato, utilizando solo una sartén antiadherente grande y papel de horno. Es una receta rápida de realizar, buena, sabrosa y nutritiva, además de ligera, ya que los boquerones no se fríen. El empanado que enriquece los boquerones en sartén no contiene huevos ni lactosa y usando pan rallado o harinas sin gluten, podemos hacer que esta preparación sea realmente apta para todos. El empanado aromático, además, hace que los boquerones gratinados en sartén sean atractivos incluso para los niños, que, en general, no aman el pescado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera
Ingredientes
- 500 g boquerones frescos
- c.s. pan rallado (también sin gluten)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita vino blanco seco (o 1 cucharada de zumo de limón)
- 2 cucharadas agua
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta molida
- c.s. orégano fresco o seco (o tomillo)
- c.s. cáscara de limón rallada
- 8 tomates cherry (o del "piennolo")
Pasos
Los tiempos de preparación que he indicado para esta receta se refieren a tener los boquerones ya limpios y listos para ser cocinados; de lo contrario, hay que añadir unos 10-15 minutos para limpiarlos.
Aunque los boquerones hayan sido ya limpiados por nuestro pescadero, enjuagarlos bajo agua corriente y dejarlos escurrir en un colador.
Mientras tanto, picar el orégano fresco o el tomillo, rallar finamente la cáscara de medio limón, lavar y cortar a la mitad, o en cuatro partes, los tomates cherry.
En un bol, poner las especias, la cáscara rallada del limón y 3 cucharadas abundantes de pan rallado, o sémola de trigo duro o, incluso, harina de arroz, harina de garbanzo (yo prefiero la harina de garbanzo, porque hace los boquerones aún más sabrosos y además es sin gluten), el vino (que puede ser sustituido por otra cucharada de agua o zumo de limón, en caso de que los coman los niños) y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Mezclamos para amalgamar los ingredientes; se formará una especie de compuesto húmedo.
Mojar una sartén antiadherente grande, forrarla con papel de horno (así se adhiere mejor) y colocar los boquerones abiertos en libro, con la parte de la piel hacia el fondo de la sartén, hasta cubrir todo el fondo.
Cubrir bien los boquerones con el compuesto de pan rallado, presionar con el dorso de una cuchara para que se adhiera al pescado, añadir los tomates cherry, algunas hojas más de orégano o tomillo, salar, pimentar y cerrar con una tapa.
Cocinar los boquerones en el fuego más pequeño, a llama mínima, por unos 7-9 minutos como máximo, controlando la cocción, para evitar que los boquerones se sequen; deben, de hecho, mantenerse húmedos.
Este delicioso segundo plato se debe comer bien caliente.
La idea extra. Podemos aromatizar y cubrir los boquerones con el compuesto directamente en una sopera con todos los aromas, mezclándolos delicadamente para no dañarlos o romperlos.
¡Buen provecho!
