Preparación

• En un bol disolvemos la levadura con una cucharada de agua (tomada de los 100 ml). Añadimos la harina tamizada, el coco y el agua restante. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea muy suave, blanda, pero no líquida.
  Cubrimos el bol y dejamos reposar la masa obtenida a temperatura ambiente durante un par de horas.
  Cuando la masa esté lista, llena de burbujas (no parecerá, de hecho, que haya duplicado su volumen como las masas tradicionales), calentamos abundante aceite en una cacerola de bordes altos.
  En un cuenco ponemos azúcar granulada mezclada con una pizca de canela en polvo (este paso es opcional y depende del gusto) que dará a nuestros buñuelos una nota de sabor muy agradable que se combina bien con los fritos. .
  Tan pronto como el aceite haya alcanzado la temperatura ideal para freír, ayudándonos con dos cucharaditas de mangos largos, tomamos una nuez de masa y la sumergimos en el aceite caliente.
  Volteamos nuestro buñuelo varias veces en el aceite hasta que esté bien inflado y dorado de manera uniforme (tomará menos de un minuto). Lo escurrimos del aceite y lo pasamos por el azúcar granulada. Continuamos hasta terminar la masa. Colocamos, luego, cada buñuelo en un plato para servir cubierto con papel absorbente. Servimos nuestros buñuelos de coco bien calientes pero, a decir verdad, son deliciosos incluso tibios. Pruebe a sumergirlos en chocolate negro derretido o en sanguinaccio de chocolate; son simplemente extraordinarios.