Los canelones, junto con las lasañas, son preparaciones típicas de los días festivos y las ocasiones especiales. Podemos usar tanto los clásicos canelones de pasta seca como láminas de pasta fresca (que podemos comprar o hacer a mano). La base de cocción es una bechamel muy delicada que no esconde el sabor de la ricotta ni de los brócoli. Es un plato importante, pero al mismo tiempo muy fácil que se puede preparar incluso con antelación. Yo, por ejemplo, cuezo los brócoli y preparo la bechamel el día anterior. Esto me permite tener más tiempo libre y ocuparme solo de la composición de los canelones y de su cocción (si se desea, también esto puede hacerse con antelación). Es una receta que se puede personalizar con lo que nos gusta. A veces, sustituyo el pecorino con grana rallada o agrego granillo de nueces o pistacho que confiere a los canelones con relleno de ricotta y brócoli de Bari una nota rústica que no me desagrada.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
Ingredientes
- 8 láminas de pasta fresca (o 16 canelones de pasta seca)
- 1 kg Brócoli de Bari
- 1 diente Ajo
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 250 g Ricotta de oveja
- 3 cucharadas Pecorino romano
- 600 ml leche
- 30 g mantequilla
- 30 g harina 00
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta
Preparación
Con estas cantidades obtendremos 16 canelones para 4 personas.
Empezamos con los brócoli. Después de lavarlos y limpiarlos de hojas y flores marchitas, cortamos los tallos en trozos, dividimos las flores más grandes en dos o más partes, los lavamos y ponemos todo en una olla con agua fría, hasta cubrirlos. Llevamos a ebullición y dejamos cocer por otros 5 minutos.
Escurrimos y los ponemos en una sartén grande, en la que habremos calentado un poco de aceite de oliva virgen extra con ajo. Echamos los brócoli, ajustamos de sal y salteamos a fuego vivo por un minuto, luego continuamos la cocción a fuego bajo y tapado por otros 5 minutos aproximadamente o hasta que los tallos de los brócoli estén tiernos.
La idea light. Podemos omitir este paso y hacer la preparación un poco más ligera, utilizando los brócoli simplemente cocidos y tiernos.
Ocupémonos de la bechamel, cuyo procedimiento podéis leer aquí. Una vez lista, dejamos enfriar. Sazonamos la bechamel solo si es necesario, ya que la ricotta de oveja y el pecorino romano ya son muy salados.
Preparamos el relleno. Utilizando solo un tenedor, aplastamos los brócoli muy suaves y los mezclamos con la ricotta (o usamos una batidora si deseamos un relleno cremoso), agregando una cucharada abundante de pecorino rallado; obtendremos una crema deliciosa.
Dejamos a un lado algunas flores de brócoli para la decoración final.
Probamos y ajustamos de pimienta. El relleno también se puede enriquecer con granillo de nueces, pistacho; o panceta o salchicha fresca.
Preparamos una bandeja grande (los canelones no deben superponerse), mojamos el fondo con bechamel y encendemos el horno a 200*.
Para rellenar los canelones secos, sin desperdiciar nada del relleno, recomiendo usar una manga pastelera.
Si usamos pasta fresca: extendemos cada hoja sobre una tabla de cortar y la cortamos a la mitad, hasta obtener 16 cuadrados para rellenar con la crema de ricotta y brócoli. Enrollamos cada cuadrado relleno y lo colocamos en la bandeja con el cierre hacia abajo.
Para facilitar el cierre de los canelones podemos pincelar un poco de bechamel a lo largo de los bordes de los cuadrados de pasta. Continuamos hasta terminar los ingredientes.
Rociamos nuestros canelones con la bechamel restante, espolvoreamos con el pecorino restante y horneamos, a media altura, por unos 20 minutos a 200*.
Usando bechamel caliente sobre los canelones, especialmente si son de pasta fresca, reduciremos a la mitad los tiempos de cocción.
Al final de la cocción, encendemos el grill para permitir la formación de la costra. Servimos nuestros canelones con relleno de ricotta y brócoli de Bari decorándolos con las flores de brócoli reservadas.
¡Buen provecho!
