Los canelones de crepes con setas y carne son tan suculentos que te enamorarás al primer bocado. Pueden servirse como primer plato pero también como segundo. Se trata de una preparación muy rica y al mismo tiempo fácil de realizar. Podemos prepararlos para todas nuestras ocasiones especiales, para una comida importante, etc… La cáscara, que encierra el rico relleno a base de salsa de carne y champiñones, es una suave crepe sin huevos, fácil y rápida, que se puede preparar incluso con antelación. Podemos personalizarlos con todo lo que nos guste.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 canelones
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 130 g Harina 00
- 270 ml Leche
- 1 g Sal fina
- c.s. Nuez moscada
- c.s. Mantequilla
- 300 g Carne picada (mixta de vacuno y cerdo)
- 1 Zanahoria
- 1 Chalota
- 1 Apio
- 2 cucharadas Vino blanco seco
- 400 g Setas mixtas
- 100 g Queso de mesa
- c.s. Sal fina y aceite de oliva virgen extra
Preparación
Preparamos las crepes. En un bol tamizamos la harina, añadimos la pizca de sal, la nuez moscada y vertemos la leche poco a poco. Mezclamos con una varilla de acero hasta obtener una masa lisa y sin grumos, que dejaremos reposar durante 15 minutos, cubierta con un platillo.
Pasado el tiempo, calentamos muy bien, a fuego medio-bajo, una sartén pequeña. Añadimos aproximadamente 1/2 cucharadita de mantequilla y la dejamos derretir fuera del fuego (el calor de la sartén lo hará).
Vertemos 2 cucharadas de masa y giramos rápidamente la sartén para distribuir la masa de manera uniforme. Esperamos a que los bordes de la crepe se doren. Con una espátula de madera la despegamos delicadamente y la giramos al otro lado por unos segundos (si la crepe ofrece resistencia, al intentar despegarla, esperamos unos segundos más). Ponemos cada crepe en un plato, una encima de otra. Continuamos hasta terminar la masa.
Limpiamos las setas, las cortamos en láminas y las ponemos en una sartén antiadherente, con tapa, a fuego lento, para que pierdan parte de su agua de vegetación. No agregamos condimentos o sal en esta fase. Desechamos el agua que las setas sueltan (repetimos esta operación dos veces). Luego, las escurrimos y las reservamos momentáneamente.
Ahora pasamos a preparar la salsa de carne. Picamos la zanahoria, la chalota y el apio juntos y los ponemos a dorar en una cacerola con dos cucharadas de aceite, a fuego bajo. Tan pronto como la chalota se vuelva transparente, añadimos la carne picada, subimos el fuego y la doramos bien, mezclando de vez en cuando. Cuando la carne esté bien dorada, añadimos el vino blanco, esperamos a que el alcohol se evapore y salamos (un poco). Finalmente añadimos las setas y dejamos que se sazonen durante otros 5 minutos. A mí me gusta añadir, a este tipo de salsa blanca, también una pequeña hoja de laurel que, en mi opinión, confiere a la carne un aroma y un perfume más intensos.
Componemos nuestros canelones de crepes. En la mitad de cada crepe ponemos la carne con setas y un poco de queso rallado en trozos grandes, enrollamos y colocamos el canelón obtenido en una bandeja, con el cierre hacia abajo para evitar que se abra. Colocamos los canelones uno al lado del otro.
Horneamos en horno ya caliente a 200* durante unos 10 minutos. Completamos, añadiendo un poco de queso rallado sobre nuestros canelones y los servimos enseguida. Están buenísimos incluso tibios.
