Un postre deliciosísimo y fácil de realizar es lo que os propongo hoy, los cannoli de pancakes rellenos con una exquisita crema de naranjas. Los he llamado «cannoli» solo por su forma, que recuerda a la de los famosísimos cannoli sicilianos, uno de los orgullos de la pastelería italiana. Estos dulces vistosos son perfectos para una ocasión especial, como postre del domingo y así sucesivamente. Los cannoli de pancakes con crema de naranja se agotarán rápidamente.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 260 g harina 00
- 500 ml leche
- 1 g sal fina
- 1 cucharada azúcar granulada (opcional)
- 2 huevos medianos enteros
- 2 naranjas
- 1 pizca canela en polvo
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 1 g bicarbonato de sodio
- 20 g mantequilla para la sartén de los pancakes
- 200 ml zumo fresco de naranja
- 75 g azúcar granulada
- 25 g fécula o de maicena
- 1 pizca sal fina
- c.s. ralladura de naranja y de un limón
- 200 ml nata para montar (fría de la nevera)
- 1 cucharadita licor de naranja u otro al gusto
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Espátula madera
- 1 Pelador para cítricos
Pasos
Preparamos la crema de naranja como se describe aquí. Podemos hacerla también el día anterior.
Preparamos los pancakes. Batimos ligeramente los huevos y la leche en un bol. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato. Añadimos la sal, un poco de ralladura fina de naranja, la canela y mezclamos con un tenedor o con una batidora de acero. Obtendremos una masa semi líquida que no debe contener grumos.
Calentamos la sartén antiadherente (de 18-20 centímetros de diámetro) en el fogón pequeño a llama media. Añadimos un cubito de mantequilla y lo derretimos. Vertemos un cucharón de masa (aproximadamente 60 gramos) o 3 cucharadas soperas llenas. Aseguramos que la masa cubra todo el fondo de la sartén, girando la sartén suavemente. Cocinamos el pancake hasta que se despegue fácilmente de la sartén (unos 30-40 segundos). Lo giramos al otro lado con la ayuda de una espátula de madera y lo cocinamos durante otros 20-30 segundos como máximo. Continuamos hasta terminar la masa. A medida que los pancakes se cocinan, los ponemos en un plato, uno encima del otro; tendrán una consistencia suave y esponjosa. En cuanto a la mantequilla, yo me manejo de esta manera: divido el trozo de mantequilla en 6 partes pequeñas y derrito una en la sartén cada dos pancakes.
Ahora preparamos los cannoli de pancakes rellenos. Lavamos bien dos naranjas y de la cáscara sacamos unas zestas que usaremos para la decoración.
Colocamos un pancake en un plato llano. Lo untamos con una cucharada rasa de crema de naranjas (no exageremos con el relleno, por favor, porque de lo contrario no se cerrarían y la crema no sería suficiente), dejando libres los bordes.
Lo enrollamos y llevamos el cierre hacia abajo (como en la foto de arriba), «bloqueando» los dos extremos con un poco de crema de naranjas. Cuando hayamos terminado de rellenarlos todos, ponemos la crema restante en una pequeña manga pastelera (o simplemente usamos una cucharita) y rellenamos también los dos extremos del «cannolo» de pancake.
Finalmente, lo decoramos con las zestas de naranja y lo ponemos en un plato de servir; continuamos así hasta terminar los ingredientes.
