Un postre deliciosísimo y fácil de hacer es lo que os propongo hoy, los cannoli de tortitas rellenos con una exquisita crema de naranjas. Los he llamado «cannoli» solo por su forma, que recuerda a la de los famosísimos cannoli sicilianos, uno de los orgullos de la pastelería italiana. Estos dulces tan vistosos son perfectos para una ocasión especial, como postre del domingo y así sucesivamente. Los cannoli de tortitas con crema de naranja serán un éxito.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 260 g harina 00
- 500 ml leche
- 1 g sal fina
- 1 cuchara azúcar granulada (opcional)
- 2 huevos medianos enteros
- 2 naranjas
- 1 pizca canela en polvo
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 1 g bicarbonato de sodio
- 20 g mantequilla para la sartén de las tortitas
- 200 ml zumo fresco de naranja
- 75 g azúcar granulada
- 25 g fécula o de maizena
- 1 pizca sal fina
- c.s. ralladura de naranja y de un limón
- 200 ml nata para montar (fría de nevera)
- 1 cucharadita licor de naranja u otro al gusto
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Espátula madera
- 1 Pelador para cítricos
Pasos
Preparamos la crema de naranja como se describe aquí. Podemos hacerla también el día anterior.
Preparamos las tortitas.
Batimos ligeramente los huevos y la leche en un bol. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato. Añadimos, la sal, un poco de cáscara rallada finamente de naranja, la canela y mezclamos con un tenedor o con un batidor de acero. Obtendremos una masa semi líquida que no debe contener grumos.
Calentamos la sartén antiadherente (de 18-20 centímetros de diámetro) en el fogón pequeño a llama media. Añadimos un cubito de mantequilla y lo derretimos. Vertemos un cacillo de masa (aproximadamente 60 gramos) o 3 cucharadas colmadas. Hacemos que la masa cubra todo el fondo de la sartén, girando la sartén con suavidad. Cocinamos la tortita hasta que se despegue con facilidad de la sartén (unos 30-40 segundos). La giramos del otro lado con la ayuda de una espátula de madera y la cocinamos por otros 20-30 segundos como máximo. Continuamos hasta terminar la masa. A medida que las tortitas se cocinen, las ponemos en un plato, una encima de la otra; tendrán una textura suave y esponjosa. Con respecto a la mantequilla, yo me organizo de esta manera: divido la mantequilla en 6 partes pequeñas y derrito una en la sartén cada dos tortitas.
Ahora preparamos los cannoli de tortitas rellenos. Lavamos bien dos naranjas y de la cáscara sacamos unas zestas que usaremos para la decoración.
Colocamos una tortita en un plato llano. La untamos con una cucharada rasa de crema de naranjas (no exageremos con el relleno, por favor, porque de lo contrario no se cerrarían y la crema no sería suficiente), dejando libres los bordes.
La enrollamos y llevamos el cierre hacia abajo (como en la foto de arriba), «bloqueando» los dos bordes con un poco de crema de naranjas. Cuando hayamos terminado de rellenarlos todos, ponemos la crema restante en una pequeña manga pastelera (o usamos sencillamente una cucharita) y rellenamos también los dos extremos del «cannolo» de tortita.
Finalmente, lo decoramos con las zestas de naranja y lo colocamos en un plato de servir; continuamos así hasta terminar los ingredientes.
