Con estas cantidades podremos preparar cuatro obleas para cestas o para cigarros

Para realizar los cigarros, utilicemos el mango de una cuchara de madera o el palillo para formar los garganelli que, en general, viene con el set del riga gnocchi.

Para crear las cestas, preparemos 4 cuencos de 10 cm de diámetro, volquémoslas y cúbrelas con film alimentario (foto 4), lo que ayudará luego a despegar las cestas fácilmente y sin romperlas.

Rallamos nuestro parmesano finamente y lo dividimos en 4 partes de 30 gramos cada una.

Cocción en sartén: ponemos 30 gr. de parmesano en la sartén antiadherente (no es necesario calentarla antes ni engrasarla), cubrimos toda la superficie sin dejar espacios vacíos, aplanamos delicadamente un poco con las manos para obtener un círculo plano (foto 1).

Esta operación es fundamental para obtener una cesta perfecta que no se deshaga apenas la toquemos.

Encendemos y hacemos derretir el queso en la estufa más pequeña a llama mínima; tomará 5 minutos en total. Si deseamos obleas más crujientes, prolongamos la cocción solo unos segundos más.

En cuanto el queso se haya derretido (foto 2), apagamos inmediatamente, retiramos la sartén del fuego y esperamos 2-3 minutos, justo el tiempo para que la oblea se enfríe lo suficiente como para poder despegarla sin ninguna dificultad, con la ayuda de una espátula de madera (foto 3).

Ahora formamos las cestas. Tan pronto como sea posible despegar la oblea de la sartén, la colocamos inmediatamente sobre el cuenco invertido (foto 5), le damos la forma, delicadamente, con las manos para que se adhiera. Cubrimos las obleas, sin despegarlas de los cuencos y las ponemos en la nevera durante 5/10 minutos. De esta manera, las cestas de parmesano se enfriarán y no perderán la forma. Una vez enfriadas, podemos utilizarlas inmediatamente o guardarlas en un recipiente sin despegarlas de los cuencos y dejarlas en la nevera hasta el momento de utilizarlas.

Formamos los cigarros de parmesano. Ponemos papel de horno sobre una tabla pequeña y, ayudándonos con el palillo o el mango de la cuchara de madera y el papel de horno, enrollamos inmediatamente la oblea alrededor del palillo y aseguramos que el cierre del cigarro quede abajo (fotos 6-7-8).

Si se desea aromatizar las obleas, se puede proceder de la siguiente manera: ponemos el parmesano en un pequeño cuenco, añadimos las especias y mezclamos; luego, dividimos en cuatro porciones.

Os aseguro que son facilísimos y si la primera oblea se rompe, porque tal vez el parmesano no ha sido presionado bien o hemos apagado demasiado pronto o prolongado la cocción, no os preocupéis, porque podréis utilizarlas como obleas decorativas o para dar sabor a primeros platos. O bien, podemos disfrutarlas, mientras preparamos las otras, como hago yo, incluso cuando salen bien.

Cocción en horno. Si en cambio debemos hacer muchas, entonces conviene utilizar el horno. Precalentamos el horno a 150* y en una bandeja, cubierta con papel de horno, colocamos montoncitos de parmesano (los aplastamos un poco con las manos hasta formar un círculo plano), los distanciamos, unos de otros, dos dedos aproximadamente y los dejamos en el horno por unos minutos, hasta que el queso no aparezca derretido. Sacamos la bandeja del horno, esperamos 2/3 minutos y luego los despegamos con una espátula de madera.

La idea adicional. Si tenemos a disposición una sartén más pequeña de la que he indicado, por ejemplo, de entre 12 y 15 cm de diámetro, la cantidad de parmesano puede permanecer en 30 gramos o reducirse hasta un máximo de 25 gramos por oblea.

Buen provecho