Los champiñones rellenos de crema de perejil y almendras son un plato delicado y sabroso para preparar como guarnición o aperitivo finger food, chic y refinado, para acompañar los aperitivos, en los buffets. Es una receta sin gluten, muy fácil y se puede servir caliente o fría, por lo que tanto la crema de perejil como los champiñones pueden ser preparados con suficiente antelación; será suficiente conservarlos ambos en el frigorífico bien cubiertos y sacarlos al menos una hora antes de rellenarlos y servirlos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 12 sombreros de champiñones
- 1 ramito perejil
- 1 cucharada queso grana rallado
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 cucharada vino blanco seco
- 20 almendras peladas
- 12 almendras para decorar
Preparación
Lavamos el perejil y lo secamos con un paño de cocina. Separamos las hojitas de los pedúnculos y las ponemos en el recipiente de una batidora, junto con el queso, las 25 almendras y batimos, vertiendo el aceite en hilo hasta obtener una crema lisa, fluida y no líquida. Si la mezcla resultara demasiado líquida, añadimos la miga desmenuzada de una rebanada de pan y batimos de nuevo; dará cuerpo a la crema. Ajustamos de sal, cubrimos la crema de perejil y la ponemos, mientras tanto, en el frigorífico para que se impregne de sabor.
Si no gusta el perejil, podemos preparar un pesto de rúcula, igualmente sabroso y rápido, de la misma manera que la crema de perejil descrita arriba.
Limpiamos los champiñones, eliminamos suavemente los tallos y las partes sucias y estropeadas. Ponemos los sombreros en una sartén antiadherente con tapa y, a fuego bajo, dejamos que pierdan el agua de vegetación que cada vez tiraremos (ésta es una operación facilísima y muy rápida). Repetimos este paso al menos otras dos veces, para asegurar que los champiñones queden secos. Los manipulamos con cuidado, para evitar que se rompan.
Pasamos los sombreros a un plato y doramos un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo empiece a chisporrotear, añadimos los sombreros, subimos el fuego y los doramos por ambos lados, girándolos delicadamente. Cuando los champiñones estén bien dorados, los mojamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos una pizca de sal fina. Cubrimos los sombreros y dejamos que se cocinen durante unos 5/7 minutos a fuego bajo, luego apagamos. Durante la cocción, los sombreros de los champiñones reducirán su tamaño; recomiendo usar champiñones bastante grandes, o podréis duplicar la cantidad de sombreros a servir. Los dejamos enfriar antes de rellenarlos con la crema de perejil y los decoramos con las almendras si es necesario. Los champiñones rellenos de crema de perejil y almendras se pueden servir dentro de simpáticos moldes de papel para hacer nuestras mesas aún más vistosas.
Si, en cambio, deseamos disfrutarlos calientes, después de cocidos los rellenaremos y los decoraremos justo antes de servirlos.
