Las chiacchiere son dulces facilísimos y rápidos, sin levadura, que se preparan en Carnaval y que se acompañan habitualmente con el sanguinaccio. Esta receta súper probada me fue regalada hace muchos años por mi cuñada y yo la hago ya cada año. Por cierto, ¿vosotros cómo las llamáis?
Dentro del blog, encontraréis también la versión sin gluten del migliaccio, otro dulce típico de Campania para el Carnaval, y de las chiacchiere, que he llamado «sfogliette».
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 bandeja grande
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 200 g Harina 00
- 1 huevo entero (grande)
- 1 cucharada Azúcar granulada (aproximadamente 15 gramos)
- 1 cucharada Aceite de semillas (aproximadamente 12 ml.)
- 1 cucharada Vino blanco seco (aproximadamente 15 ml.)
- 1 pizca Sal fina
- 1 sobrecito Vainillina
- c.s. Aceite de semillas (para freír)
- c.s. Azúcar glas vainillada
- 2 pizcas bicarbonato de sodio alimentario
Preparación
En un bol grande tamizamos la harina y añadimos todos los demás ingredientes. Amasamos hasta obtener un bollo firme, compacto, pero fácil de trabajar.
Si la mezcla no se liga, añadimos otra cucharadita de aceite, ya que no todas las harinas absorben los líquidos de la misma manera.
Dejamos reposar la masa durante 15 minutos cubierta con un paño o un bol; de este modo, podremos extender la masa sin ningún problema o esfuerzo.
Me gustaría asegurar que el vino no se siente para nada, se evapora completamente sin dejar rastro ni de su olor ni de su sabor.
La función de este ingrediente, así como de un eventual licor seco, si no queréis usar el vino, es la de dar mayor friabilidad y «burbujeo», si se puede decir así, a nuestras «chiacchiere».
Pasado el tiempo, espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina, dividimos la masa en dos partes y extendemos las láminas muy finas, con la ayuda del rodillo o de la máquina para pasta.
A mí me gusta estirarlas muy finas porque de este modo no solo se inflarán mucho más y mejor en contacto con el aceite caliente, sino que también serán más crujientes.
Mientras tanto, ponemos el aceite de semillas en una olla alta y estrecha y lo calentamos. Cortamos las chiacchiere del tamaño y forma deseados, utilizando una rueda cortapasta y las freímos de 2 en 2, hasta que se doren; llevará menos de un minuto por lado. Las retiramos del aceite caliente y las colocamos en un plato con papel absorbente. Terminada la fritura, espolvoreamos nuestras chiacchiere con abundante azúcar glas y las servimos.
