Si tienes planeado un asado o simplemente quieres dar un toque de color o un sabor extra a platos hervidos o asados de carne y pescado, te recomiendo la col lombarda agridulce, un acompañamiento muy sencillo de preparar pero muy, muy apetitoso en sabor. La col lombarda agridulce es una receta que no contiene gluten ni lactosa; además, combina perfectamente también con los quesos, tanto frescos como curados, con los que podrás crear deliciosos y decorativos entrantes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 300 g col lombarda
- 300 ml agua
- 3 g sal fina
- 15 g azúcar granulada
- 30 ml vinagre de manzana o de vino blanco
- 1 cuchara aceite de oliva virgen extra
- 1 cuchara vino blanco seco o vinagre
Pasos
Algunas aclaraciones antes de pasar a la preparación propiamente dicha de la col lombarda agridulce:
– En este agridulce, la cantidad de azúcar es inferior a la del vinagre ya que la col lombarda es de por sí algo dulce.
– Entre los ingredientes he indicado el uso del vino o del vinagre para utilizar durante el salteado de la col lombarda (primera fase de cocción); esto porque el vino o el vinagre que sea, en esta fase sirven solo para mantener el color de la col, que, de lo contrario, al contacto con el agua (de la segunda fase de cocción), tomaría una tonalidad de color entre verde y azul petróleo que podría no resultar estéticamente agradable. En cualquier caso, el vino o el vinagre no impactarán en absoluto en el resultado final.
1* Fase: cortamos finamente la col lombarda (foto 1) y la lavamos bajo agua corriente; luego, dejamos que escurra bien en un colador.
Mientras tanto, en un vaso ponemos tanto el azúcar como el vinagre y mezclamos de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
Ponemos a calentar a fuego lento una sartén con el aceite.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos la col y dejamos que se dore a fuego fuerte en la cocina, mezclando continuamente.
Después de un par de minutos, añadimos la sal y el vino blanco (o vinagre) y dejamos evaporar por un par de minutos.
2* Fase: cuando el vino (o vinagre) se haya evaporado, añadimos el agua (foto 2) y continuamos la cocción a fuego fuerte, mezclando muy a menudo, hasta que todo el líquido haya evaporado completamente (foto 3); se necesitarán aproximadamente 15/18 minutos como máximo, para que la col tenga una consistencia suave, compacta y no blanda.
En este punto, añadimos la mezcla de vinagre y azúcar y mezclamos nuevamente, siempre a fuego fuerte, por otros 4-5 minutos como máximo.
Apagamos y dejamos enfriar completamente sin tapa. Al día siguiente, la col lombarda agridulce estará aún más buena. Podremos especiarla añadiendo perejil o apio fresco picado.
La idea extra. Mientras la col lombarda se cocina, podrás esterilizar uno o más frascos con tapa hermética en los que verterla al final de la cocción. Tápalos enseguida y da la vuelta inmediatamente para permitir la formación del vacío.
Bon appétit
