Si tenéis planeada una barbacoa o queréis solo dar un toque de color o de sabor extra a hervidos o asados de carne y pescado, os recomiendo la col lombarda agridulce, un acompañamiento muy sencillo de preparar pero muy, muy sabroso en el gusto. La col lombarda agridulce es una receta que no contiene gluten ni lactosa; además, combina perfectamente con los quesos, tanto frescos como curados, con los que podréis crear deliciosos y vistosos aperitivos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 300 g col lombarda
- 300 ml agua
- 3 g sal fina
- 15 g azúcar granulada
- 30 ml vinagre de manzana o de vino blanco
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vino blanco seco o de vinagre
Pasos
Algunas aclaraciones antes de pasar a la preparación propiamente dicha de la col lombarda agridulce:
– En este agridulce, la cantidad de azúcar es inferior a la del vinagre ya que la col lombarda es de por sí dulce.
– Entre los ingredientes he indicado el uso de vino o de vinagre para emplear durante el dorado de la col lombarda (primera fase de cocción); esto porque el vino o el vinagre, en esta fase solo sirven para mantener el color de la col, que, de lo contrario, al contacto con el agua (de la segunda fase de cocción), adquiriría una tonalidad de color entre el verde y el azul petróleo que podría no resultar estéticamente agradable. En cualquier caso, el vino o el vinagre no afectarán en absoluto al resultado final.
1* Fase: cortamos finamente la col lombarda (foto 1) y la lavamos bajo agua corriente; luego la dejamos escurrir bien en un colador.
Mientras tanto, en un vaso ponemos tanto el azúcar como el vinagre y mezclamos de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
Ponemos a calentar a fuego bajo una sartén con el aceite.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos la col y dejamos que dore a fuego vivo en el hornillo medio, removiendo continuamente.
Después de un par de minutos, añadimos la sal y el vino blanco (o vinagre) y dejamos evaporar durante un par de minutos.
2* Fase: cuando el vino (o vinagre) se haya evaporado, añadimos el agua (foto 2) y continuamos la cocción a fuego vivo, removiendo muy a menudo, hasta que todo el líquido se haya evaporado completamente (foto 3); se necesitarán alrededor de 15/18 minutos como máximo para que la col tenga una consistencia suave, compacta y no blanda.
En este punto, añadimos la mezcla de vinagre y azúcar y removemos de nuevo, siempre a fuego vivo, durante otros 4-5 minutos como máximo.
Apagamos y dejamos enfriar completamente sin tapa. Al día siguiente la col lombarda agridulce estará aún más sabrosa. Podremos especiar añadiendo perejil o apio fresco picado.
La idea extra. Mientras la col lombarda se cuece, podréis esterilizar uno o más frascos con tapa hermética en los que transferirla una vez cocida. Tapad inmediatamente y dad la vuelta inmediatamente para permitir la formación del vacío.
Buen provecho
