Preparación

• 1) Ponemos a hervir abundante agua y añadimos también los tomates secos.
  2) Mientras tanto, eliminamos las hojas exteriores de la coliflor. Lavémosla bajo agua corriente y dividámosla en floretes.
  3) Apenas el agua llegue a hervor, retiramos los tomates secos y añadimos los floretes de coliflor, dejándolos escaldar por un máximo de 4 minutos. Finalmente, escurrámoslos perfectamente y coloquémoslos en una sopera.
  Piquemos finamente los tomates secos y añadámoslos a la coliflor escaldada.
  4) Preparamos la bechamel. En un cazo, hacemos derretir completamente la mantequilla, en el fogón pequeño a fuego bajo. Luego, añadimos la harina ya tamizada y mezclamos rápidamente durante unos 30 segundos (para que la harina se cocine).
  5) Añadimos la leche toda junta y mezclamos. Manteniendo el fuego bajo, salamos, pimientamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Mezclamos hasta que la bechamel cubra la cuchara, comenzando a espesarse.
  6) Encendemos el horno y lo llevamos a la temperatura máxima.
  7) Vertemos la bechamel caliente sobre las coliflores (reservemos 4 cucharadas), el queso rallado y la provola en cubos. Mezclamos todos los ingredientes para distribuirlos de manera uniforme.
  8) Vertemos todo en una fuente para horno (o en moldes individuales), esparcimos con la bechamel restante y unas cucharadas más de queso rallado. Horneamos en la bandeja más baja del horno ya caliente y dejamos gratinar por unos 20 minutos. Apagamos y dejamos que la coliflor gratinada se enfríe por unos minutos antes de servirla.