La compota de achicoria de Chioggia, una delicia que hay que probar absolutamente, es una preparación con la que se pueden acompañar platos sabrosos a base de polenta, carne y pescado cocido y asado; o quesos curados o frescos. Es una receta muy fácil de realizar, con una nota aromática muy atractiva, agradable y con un sabor dulce. Con la compota de achicoria de Chioggia podremos preparar canapés para aperitivos y buffets inusuales y elegantes. Una vez preparada, la compota debe dejarse reposar durante al menos 10-5 días antes de poder ser disfrutada y apreciada en toda su bondad.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 350 gr.
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 1 kg achicoria de Chioggia
- 100 ml vino tinto
- 100 ml vinagre balsámico
- 400 g azúcar moreno
- 1 clavo de olor
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca sal fina
- c.s. corteza de naranja (rallada)
Preparación
Lavamos y cortamos en rodajas la achicoria. La picamos finamente sin, embargo, reducirla a puré. Dejamos escurrir el exceso de agua.
Colocamos la achicoria en una cacerola baja, ancha y espaciosa con el vino y el vinagre balsámico.
La dejamos estofar tapada, en el fogón más pequeño, a fuego vivo hasta que la achicoria reduzca su volumen a la mitad (aproximadamente 15 minutos), removiendo de vez en cuando.
En este punto quitamos la tapa, subimos el fuego y dejamos que el líquido se evapore por completo. Se necesitarán alrededor de 40 minutos. Removemos frecuentemente con una espátula de madera para evitar que queden fragmentos de achicoria secos o quemados pegados a la olla
Cuando el líquido se haya evaporado, cambiamos de olla y usamos una algo más pequeña, bajamos de nuevo el fuego, añadimos la corteza rallada de la naranja, la pizca de canela, la sal fina, el azúcar y el clavo de olor (entero o molido, según gustos).
Removemos continuamente y cocinamos a fuego muy bajo durante 40 minutos. Si deseas una compota un poco más densa (como la de la foto) será suficiente prolongar la cocción 5 minutos más.
Mientras tanto, esterilizamos los frascos y las tapas y cuando la compota esté lista la vertemos aún caliente en los frascos (con la ayuda de una cuchara la presionamos en los frascos para eliminar los espacios vacíos pero sin aplastar demasiado), los cerramos herméticamente, los invertimos y dejamos enfriar sin tocarlos. De este modo también se formará el vacío.
La compota de achicoria de Chioggia está lista. Dejémosla reposar durante al menos 10-5 días antes de disfrutarla.
