La compota de achicoria de Chioggia, una delicia que hay que probar absolutamente, es una preparación con la que se pueden acompañar platos sabrosos a base de polenta, carne y pescado hervidos o asados; o quesos curados o frescos. Es una receta muy fácil de realizar, caracterizada por una nota aromática muy atractiva, agradable y con un sabor dulce. Con la compota de achicoria de Chioggia podremos preparar canapés para aperitivos y bufés inusuales y elegantes. Una vez preparada, la compota debe reposar al menos 10-5 días antes de poder ser degustada y apreciada en toda su bondad.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 350 gr.
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 1 kg achicoria de Chioggia
- 100 ml vino tinto
- 100 ml vinagre balsámico
- 400 g azúcar moreno
- 1 clavo de olor
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca sal fina
- c.s. cáscara de naranja (rallada)
Preparación
Lavamos y cortamos la achicoria. La picamos finamente sin, sin embargo, reducirla a puré. Dejamos escurrir el exceso de agua.
Ponemos la achicoria en una cazuela baja, ancha y espaciosa con el vino y el vinagre balsámico.
La dejamos cocer tapada, en el hornillo más pequeño, a fuego vivo hasta que la achicoria haya reducido su volumen a la mitad (unos 15 minutos), removiendo de vez en cuando.
En este punto quitamos la tapa, subimos el fuego y dejamos que el líquido se evapore completamente. Tardará aproximadamente 40 minutos. Removemos a menudo con una espátula de madera para evitar que queden fragmentos de achicoria secos o quemados adheridos a la olla
Cuando el líquido se haya evaporado, cambiamos de olla y usamos una un poco más pequeña, bajamos nuevamente el fuego, añadimos la cáscara rallada de la naranja, la pizca de canela, la sal fina, el azúcar y el clavo de olor (entero o machacado, según el gusto).
Removemos continuamente y cocinamos a fuego muy bajo durante 40 minutos. Si desea una compota un poco más densa (como la de la foto) será suficiente prolongar la cocción 5 minutos.
Mientras tanto, esterilizamos los frascos y las tapas y cuando la compota esté lista, la vertemos aún caliente en los frascos (con la ayuda de una cuchara la presionamos en los frascos para eliminar los espacios vacíos pero sin aplastar demasiado), los cerramos herméticamente, los volteamos y dejamos que se enfríen sin tocarlos. De esta manera también se formará el vacío.
La compota de achicoria de Chioggia está lista. La dejamos reposar al menos 10-5 días antes de degustarla.
