Esta receta se adapta perfectamente tanto a los higos blancos como a los rojos. El rendimiento final será de aproximadamente el 70/75% del peso inicial de todos los ingredientes.

Lavamos los higos bajo agua corriente muy delicadamente.

Eliminamos la piel exterior y cualquier parte dañada, podrida, que pueda comprometer el resultado y la seguridad alimentaria del producto final; luego, pesamos los frutos.

Independientemente de si los higos son dulces o no, yo calculo 20 gramos de azúcar por cada 100 gramos de higos ya pelados; en este caso he añadido 200 gramos de azúcar a un kilo de higos.

Cortémoslos a la mitad o en cuatro partes, como nos sea más cómodo y pongámoslos en una cacerola de fondo grueso.

Añadimos la sal fina (ayuda a balancear la dulzura de la preparación), el azúcar, la canela en polvo (podemos usar también un palito de 3-4 centímetros de canela), el jugo de un limón entero y la cáscara de ambos limones, sin la parte blanca interior, por favor.

El jugo de limón tiene la función de mantener vivo el color de la confitura y resaltar su sabor y aroma, mientras que la cáscara liberará pectina que ayudará a espesar la confitura de higos que de otro modo quedaría líquida.

Mezclamos groseramente todos los ingredientes, cubrimos y dejamos macerar durante unos 30 minutos; en este tiempo se formará un líquido.

Después de aproximadamente 30 minutos, llevamos la cacerola al fogón más pequeño a fuego medio/bajo y dejamos cocinar sin tapar, durante unos 30/40 minutos, prestando atención a posibles salpicaduras de líquido hirviendo.

La confitura, al igual que la mermelada, debe removerse con mucha frecuencia, no solo para evitar que se queme en el fondo sino también para darse cuenta si se está espesando o no.

Los tiempos de cocción pueden variar unos minutos, más o menos respecto a los que he indicado; mucho también depende de cuánto líquido de vegetación los higos han liberado al contacto con el azúcar.

Después de unos 30 minutos (a menos que notéis que ya se está espesando antes de tiempo) realizad la prueba del platillo. Consiste en verter una cucharadita de confitura hirviendo sobre un platillo de café, inclinarlo y observar si baja lentamente o no; si baja lentamente, apagad inmediatamente, alejad la cacerola del fogón y trasladad inmediatamente la confitura a los tarros ya esterilizados y secos, llenándolos hasta un centímetro del borde superior.

Eliminad las cáscaras de limón y cualquier palito de canela antes de envasar.

Tapadlos herméticamente y dadles la vuelta inmediatamente para permitir la formación del vacío; dejad que se enfríen completamente, sin tocarlos.

Si deseáis estar aún más seguros sobre la salubridad y duración del producto, podréis hacer que los tarros pasen por un paso adicional en agua hirviendo.

Envolved los tarros fríos en paños de cocina para evitar que durante la ebullición, al chocar, puedan romperse.

Colocadlos en una olla grande y espaciosa, llenadla con agua fría, cubrid, llevadla al fogón medio a fuego alto y esperad a que el agua hierva.

Cuando el agua hierva, bajad el fuego y, desde ese momento, dejad hervir durante 30 minutos. Finalmente, apagad y dejad que los tarros se enfríen en el agua, sin tocarlos. Solo después podréis secarlos y guardarlos en un lugar oscuro, fresco y seco.

Los tarros, una vez abiertos, se conservan bien cerrados en la nevera, en la parte más fría.

La idea extra. Antes de ponerlos a cocinar, los higos pueden ser troceados con las manos o con un tenedor para obtener un resultado como el mío, en el que se sienten los trocitos suaves suaves; o podemos triturarlos, si deseamos un resultado liso y homogéneo.

Personalmente prefiero usar tarros pequeños, para no mantener la confitura abierta por demasiado tiempo.