¿Te gusta el tiramisú? A mí me encanta y lo preparo a menudo tanto en su versión clásica como de diferentes maneras, especialmente en verano porque es un postre fresco. Hoy he decidido darle también una apariencia diferente. Así nacieron estas deliciosas copas individuales, con crema de café, savoiardi y nata fresca, que se pueden preparar con antelación y conservar en la nevera. Son ideales para terminar en belleza una comida o una cena, o para disfrutar en lugar del tradicional café de la tarde, en total relax. La crema de café no contiene huevos, es fácil y rápida de hacer, y aumentando un poco la cantidad de almidón o harina (el 10% del peso total de la leche) obtendremos una crema más firme y compacta, muy útil también para decorar o rellenar tartas, profiteroles, muffins, etc… .
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 250 ml nata fresca para montar (también sin lactosa)
- 1 paquete Savoiardi (también sin gluten)
- c.s. cacao amargo en polvo
- 500 ml leche (también sin lactosa)
- 50 g harina 00*
- 100 g Azúcar granulada
- 1 pizca sal fina
- 1 taza de café Café cargado
Herramientas
- 8 Copas Individuales
Pasos
Comencemos con la preparación de la crema de café Preparamos café según nuestras costumbres. Luego, en un cazo mezclamos el azúcar, la harina 00 tamizada, la pizca de sal y añadimos la leche ya caliente.
A diferencia de la harina de trigo, si usamos almidones o fécula de patata, recordemos que debemos disolverlos perfectamente con leche fría o a temperatura ambiente, pero absolutamente no caliente; luego podremos cocinar la crema como se describe en el siguiente paso. Si no lo hacemos, la crema no espesará, quedando desafortunadamente líquida.
Mezclamos rápidamente con una varilla para evitar grumos, ponemos al fuego a llama baja y mezclamos continuamente hasta que la crema comience a espesar. Apagamos de inmediato, añadimos el café, mezclamos y dejamos enfriar la crema.
Para dar un sabor a café aún más marcado podemos añadir 5 gramos de café soluble incluso descafeinado.
Cubrimos la crema de café con una capa de azúcar o con una hoja de papel de horno, que evitarán esa molesta condensación que podría estropear la crema (en general se recomienda también poner film transparente en contacto con la crema pero, tratándose de alimentos calientes, yo nunca lo hago).
Cuando la crema esté bien fría, montamos la nata fría de la nevera bien firme y componemos nuestras copas.
Para cada copa yo me he regulado así: vertí la crema de café en el fondo de la copa, espolvoreé con muy poco cacao amargo, añadí dos galletas savoiardi troceadas groseramente, añadí la nata montada y terminé con más cacao amargo. La humedad de la crema y de la nata contribuirán a ablandar las galletas.
Seguimos hasta terminar los ingredientes. Sumerge la cucharita y disfruta de la nata, la crema y las galletas… Es una auténtica delicia.
La idea extra. *Para una crema de café sin gluten o simplemente más sedosa al paladar, podrás hacer una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz en partes iguales, y en este caso aconsejo usar 30 gramos de harina de arroz y 30 gramos de almidón de maíz en lugar de 25 gramos de cada uno.
Buen provecho
