La crema de arancello es un licor a base de cáscaras de naranjas con una consistencia cremosa y un aroma irresistible que no podrá no gustarte. Es una receta extremadamente fácil, que podrá ser utilizada como chupito digestivo al final de una comida – bebida a temperatura ambiente o helada – para perfumar tartas y helados o preparar exquisitos cócteles. La crema de arancello puede convertirse, además, en una idea para regalar bajo el árbol de Navidad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Días
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 L
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 l alcohol puro para alimentos a 90°
- 10 naranjas rubias
- 1 l y 400 de leche fresca entera (o bien nata fresca líquida)
- 650 g azúcar granulada
Pasos
Lavamos las naranjas, las cepillamos muy bien y, con la ayuda de un pelador de patatas, cortamos solo la parte naranja de la cáscara, evitando la parte blanca interna (o albedo) que es amarga y no aportaría nada a la bondad y cremosidad de este licor.
Preparamos un recipiente de vidrio bien limpio y seco en el que pondremos las cáscaras de naranja y el alcohol. Cerramos el recipiente perfectamente y dejamos en infusión durante 10/12 días como máximo, en un lugar fresco y oscuro, teniendo cuidado de agitar el recipiente una o dos veces al día.
Transcurridos los días de infusión, preparamos el jarabe a base de leche o nata y azúcar. Ponemos un cazo en el fogón más pequeño. Vertemos la leche (o la nata), el azúcar y, a fuego bajo, mezclamos de vez en cuando hasta que el azúcar esté perfectamente disuelto (aproximadamente 3-4 minutos). Asegúrate de no hervir el líquido y déjalo enfriar bien antes de unirlo al alcohol.
Preparamos las botellas o botellitas en las que conservaremos nuestro cremoso licor de naranjas. Es importante que estén limpias, perfectamente secas y que los tapones cierren herméticamente para evitar tener un licor de aroma completamente desvanecido.
Filtramos el alcohol, eliminando completamente las cáscaras y posibles residuos de ellas.
Vertemos en el jarabe, mezclamos muy bien y lo vertemos en las botellas que habíamos elegido.
Ahora solo queda dejarlo madurar al menos durante 30 días antes de poder beberlo, para que los aromas y sabores maduren y se expresen al máximo. Durante este período, agítalo un par de veces al día.
La crema de arancello se conserva tanto en la nevera (si deseas beberlo o ofrecerlo frío) como a temperatura ambiente, siempre que esté alejado de fuentes de calor y en un lugar protegido y fresco, para evitar alterar su color y sabor.
Verás que la leche (o la nata) tiende a separarse del alcohol, pero es un fenómeno normal. Es un licor, de hecho, que debe agitarse bien antes de ser servido.
Una idea más. Ya que en la cocina rige el principio de no desperdiciar, puedes utilizar las naranjas sin cáscara para preparar una deliciosa mermelada.
