La crema de leche es una preparación dulce básica, que se presta a ser utilizada de mil maneras y personalizada según nuestros gustos y necesidades. Es una alternativa válida a la crema pastelera, puede ser preparada también por quien no puede consumir huevos; además, usando los ingredientes adecuados, la crema de leche puede ser realizada también sin gluten y sin lactosa y puede ser utilizada para rellenar, decorar; o bien puede ser disfrutada como postre al cuchara, al natural o personalizada como más nos guste. He descubierto esta delicia gracias al sitio de Giallo Zafferano, donde podréis encontrar la receta original.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 800 gramos
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 ml leche (también sin lactosa)
- 100 g azúcar
- 50 g almidón de maíz (maicena) también sin gluten
- 1 pizca sal fina
- aromas a gusto
- 200 ml nata fresca para montar (también sin lactosa o vegetal)
Herramientas
- 1 Batidor
Pasos
Versión básica–
En un cazo ponemos a calentar la leche y en cuanto esté caliente añadimos el azúcar, la sal y los aromas (cáscara de limón rallada, vainilla, canela, etc…).
Mezclamos continuamente, disolvemos bien el azúcar y añadimos el almidón ya tamizado. Mezclamos con un batidor de acero para amalgamar todos los ingredientes y para que no se formen grumos. Apagamos apenas la crema de leche comience a espesar y la dejamos enfriar muy bien, al menos por una hora, antes de añadir la nata montada.
Después de una hora, comenzamos a montar la nata (que debe estar fría de la nevera). Cuando la nata comience a volverse densa, unimos la crema muy fría y continuamos montando por un minuto aproximadamente, hasta obtener una crema esponjosa y perfectamente amalgamada.
Para la versión de chocolate
Justo después de apagar la crema, que comienza a espesar, añadimos 100 gr. de chocolate negro troceado y mezclamos hasta obtener una crema suave y fluida, perfectamente amalgamada. Dejamos enfriar antes de añadir la nata montada.
De naranja/limón
Cortamos la cáscara de naranja o de un limón (sin la parte blanca interna) y la añadimos a la leche. Cocinamos como se describe en el procedimiento básico y, solo después de que la crema se haya entibiado, añadimos también 1 o 2 cucharadas de jugo de naranja o limón. Mezclamos y procedemos como para la crema básica.
Al café (dos versiones)
1*-Añadimos 1 tacita (la cantidad depende de los gustos propios) de café de la moka ya azucarado, cuando la crema esté bien fría. Luego añadimos la nata montada.
2*- Unimos, a la crema apenas apagada, 1 cucharadita colmada de café soluble. Mezclamos hasta que esté completamente disuelto y absorbido por la crema y dejamos enfriar antes de añadir la nata.
