Las crepes con crema de ricotta y fresas son deliciosos y golosos dulces elaborados con ingredientes sin gluten, para permitir a todos disfrutar de un postre refinado, fácil y vistoso con total seguridad (en el enlace de abajo también la receta básica tradicional con gluten). Se preparan en poco tiempo, son frescas, perfectas también como postre de fin de comida.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 9/10 crepes
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
Ingredientes
- 300 ml Leche (también sin lactosa)
- 100 g harina sin gluten universal
- 1 pizca Sal fina
- 1 cucharadita Azúcar
- c.s. Cáscara de limón (rallada)
- 1 Huevo entero (grande)
- 200 g Ricotta (también sin lactosa)
- 2 cucharadas Azúcar
- c.s. Cáscara de limón
- 250 g Fresas
- c.s. Menta fresca (opcional)
Preparación
En un tazón tamizamos la harina sin gluten, añadimos el huevo ligeramente batido en la leche y empezamos a mezclar. Añadimos la cáscara rallada muy finamente del limón, la sal y el azúcar. Mezclamos continuamente hasta obtener una masa fluida que dejaremos reposar durante 30 minutos bien cubierta; en caso de que la masa resulte demasiado espesa, podemos añadir algunas cucharadas más de leche, sin exagerar.
Mientras tanto preparamos la crema de ricotta. Limpiamos las fresas con delicadeza para evitar que se dañen. Las secamos bien, reservamos algunas para las decoraciones, reducimos las otras a trocitos pequeños y las reservamos. En un bol pasamos la ricotta por un tamiz para hacerla similar a una crema, añadimos la cáscara de limón y el azúcar (endulza a gusto, en mi caso 2 cucharadas de azúcar son más que suficientes). Mezclamos con una batidora y añadimos las fresas a trocitos. Mezclamos los ingredientes y metemos en la nevera.
Hacemos las crepes. Calentamos muy bien una sartén antiadherente (podemos añadir también un poco de mantequilla, si lo deseamos, pero yo generalmente no la uso nunca y simplemente espero a que la sartén alcance la temperatura para cocinar las crepes), vertemos un cucharón de masa (aproximadamente 45 gr.), la distribuimos sobre la superficie de la sartén, a fuego medio, y esperamos a que se formen los bordes dorados y que en el centro comience a inflarse (prestamos atención al calor; no debe ser ni demasiado alto ni bajo, nos ajustamos cada vez). Se necesitará aproximadamente un minuto; luego, con una espátula de madera, giramos la crepe al otro lado y dejamos cocinar durante unos 30 segundos; continuamos hasta terminar la masa. Para mantener calientes las crepes, una vez cocidas, las ponemos en un plato una sobre otra.
Componemos las crepes con crema de ricotta y fresas. Con una manga pastelera o con una cuchara rellenamos las crepes, decoramos con más fresas y servimos con azúcar glas y hojitas de menta fresca al gusto.
