Los cítricos pueden ser utilizados en la cocina para preparar tanto recetas dulces como saladas, como en este caso. La dorada al horno con salsa de mandarina es un plato refinado y ligero, de sabor delicado y aroma delicioso. Es un plato muy fácil de realizar, coreográfico, perfecto para el almuerzo de ocasiones especiales. La salsa de acompañamiento, una vinagreta diferente a la habitual, en la que el vinagre o el limón han sido sustituidos por el zumo de mandarina fresca, puede ser utilizada también con salmón fresco o ahumado, salmonetes, lubina, etc… La dorada al horno con salsa de mandarina puede servirse como entrante, reduciendo el tamaño de las porciones, o como segundo plato.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4-6 filetes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg dorada fresca
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas zumo de mandarina
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta molida
- c.s. cáscara de mandarina (rallada)
- c.s. perejil (picado)
Preparación
1) Evisceramos la dorada, la enjuagamos bajo el agua corriente y la colocamos en una bandeja con papel de horno.
2) Condimentamos el interior de la dorada con una pizca de sal fina y algunas rodajas de mandarina.
3) Horneamos la dorada a 200*, a media altura, durante unos 20 minutos. El pescado está listo cuando se puede pinchar fácilmente con un tenedor.
4) Una vez cocido, limpiamos el pescado, eliminando la piel, las espinas y la espina central, y obtenemos 4 o más filetes.
5) En un bol preparamos la salsa en frío, emulsionando con un tenedor (o una batidora de inmersión que la hará más densa) durante un par de minutos aproximadamente, el aceite, el zumo y la cáscara rallada de mandarinas, unas hojas de perejil, si se desea, pimienta y sal al gusto. Obtendremos una salsita muy aromática que usaremos para condimentar nuestros deliciosos filetes de dorada.
