La ensalada de arroz con salmón y aguacate es uno de esos platos fríos que se pueden preparar cuando empieza el calor o como comida para llevar al trabajo y en el tiempo libre. Es una receta sin gluten y sin lactosa, rica en ingredientes, pero los protagonistas son el salmón fresco y el aguacate. Este plato surgió como una idea para aprovechar sobras de arroz y salmón fresco cocido al vapor. Este delicioso plato único se puede enriquecer también con salmón ahumado, para darle un toque más; o podemos añadir alcaparras en vinagre (bien enjuagadas del líquido de conservación), zanahorias, tomates secos y así sucesivamente. Prueba esta receta también con pasta corta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 250 g salmón fresco ya cocido
- 700 g arroz cocido (unos 300 gramos en crudo)
- 1 aguacate
- 4 tomates para ensalada
- 1 tallo apio
- 1 cebollino fresco
- c.n. cebollino fresco
- c.n. sal fina
- c.n. aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 1 pepino
Pasos
Si no tienes arroz sobrante, puedes prepararlo en el momento. Yo utilicé arroz del tipo «largo B» muy parecido al arroz Basmati, pero también puedes usar arroz genérico para ensaladas.
En crudo, mi arroz pesaba 300 gramos y fue cocido al dente, lo cual aconsejo encarecidamente para evitar que el arroz quede demasiado blando, especialmente si se va a consumir después de un tiempo desde su preparación.
En cuanto al salmón, era de un tamaño mediano pequeño, de aproximadamente 1150 gramos, cocido al vapor, del cual me sobraron 2 bonitos filetes cocidos que pesaban en total 243 gramos.
Cuando el arroz esté al dente, escúrrelo perfectamente y transfierelo a un bol grande, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla toscamente, dejando que se enfríe mientras preparamos todos los demás ingredientes.
Lavamos todas las verduras y especias (tomates, pepinos, apio, cebollino, etc.), eliminamos las partes no comestibles y los picamos o cortamos en cubos, en rodajas, según el gusto y el tipo de verdura y especia utilizada.
Finalmente, pelamos el aguacate, lo dividimos en dos partes y lo cortamos en rodajas finas o en trozos (como prefiramos), lo unimos a los demás ingredientes, completando el plato con un poco de ralladura y el zumo del limón
Ajustamos de sal y aceite de oliva virgen extra, mezclamos muy bien, cubrimos y trasladamos el bol al frigorífico hasta el momento de servir nuestra fragante ensalada de arroz con salmón fresco y aguacate.
Buen provecho
