La ensalada de arroz es el plato veraniego por excelencia, porque, en primer lugar, se come fría pero también por la riqueza de sus ingredientes, sabores y aromas; además, se puede preparar con mucha antelación y servirla para el almuerzo o la cena. Es el plato ideal para llevar a la playa y disfrutarlo bajo la sombrilla, para una excursión o para llevar al trabajo. La que les propongo hoy es una ensalada de arroz rica en verduras, deliciosa, apetecible y muy colorida que se puede personalizar al gusto. En esta versión, completamente sin gluten y sin lactosa ni derivados de la leche, he añadido atún, pero se puede omitir o sustituir por otro ingrediente según los gustos personales.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Primavera, Verano
Ingredientes
- 250 g Arroz para ensalada
- 2 Pimientos pequeños
- 250 g Judías verdes cocidas
- 160 g Atún en aceite (escurrido)
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 20 Aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada Vinagre de manzana o balsámico
- c.s. Cebolla roja picada
Pasos
Lavamos y cortamos en trozos pequeños los pimientos, eliminando semillas e hilos blancos.
Cocemos el arroz al dente en agua salada, lo escurrimos muy bien y lo ponemos en un bol muy grande.
Cocemos las judías verdes en agua ligeramente salada, después de haberles quitado los extremos y haberlas lavado.
Tan pronto como estén tiernas, apagamos el fuego, las escurrimos y las añadimos al arroz.
En la misma agua hirviendo de cocción de las judías verdes cocemos los trozos de pimientos por solo 3 minutos, luego los escurrimos y los añadimos a las judías verdes y al arroz y los dejamos enfriar completamente.
Cuando estén bien fríos, condimentamos con aceite de oliva virgen extra, el vinagre, las aceitunas negras sin hueso (también valen las verdes), un trozo de cebolla picada muy finamente y el atún perfectamente escurrido.
Ajustamos de sal, mezclamos, cubrimos y dejamos reposar al menos un par de horas antes de disfrutarla.
La idea extra: Podemos servir nuestra ensalada de arroz dentro de pimientos, previamente cocidos en abundante agua salada por solo 3 minutos, para que queden firmes y crujientes. Después de escurrirlos, los dejamos enfriar boca abajo y luego los condimentamos por dentro con una capa de mayonesa antes de rellenarlos con el arroz.
Buen provecho
