La ensalada de arroz integral con verduras es un primer plato sencillo, completamente sin gluten ni lactosa, nutritivo y ligero al mismo tiempo, con un sabor más rústico y decidido que la clásica ensalada de arroz. Es una receta versátil, que puede prepararse en verano y también como almuerzo para disfrutar fuera de casa, cuando estamos en el trabajo, por ejemplo. El arroz integral, como se sabe, es mucho más saludable que el blanco refinado, ya que conserva intactas todas sus propiedades beneficiosas. En el mercado también podemos encontrar el arroz integral «parboiled», que tiene tiempos de cocción significativamente menores. Podemos personalizar esta ensalada como más nos guste, añadiendo mayonesa, jamón de pavo o atún, salmón ahumado, aceitunas, tomates, etc. Recomiendo preparar este sabroso plato con antelación, teniendo en cuenta tanto los tiempos de cocción del arroz integral como el hecho de que la ensalada debe tener tiempo para impregnarse de sabor.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g arroz integral
- 1 pimiento
- 1/4 cebolla picada
- al gusto sal fina
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de manzana (también se recomienda el vinagre balsámico)
- 150 g guisantes (frescos o congelados)
- 2 zanahorias
- 3 tomates para ensalada
- 250 g achicoria
- 1 cucharadita sal gruesa (para la cocción del arroz)
Pasos
1) Lavamos el arroz bajo agua corriente y lo cocinamos según las modalidades y tiempos indicados en el paquete; después lo dejamos enfriar completamente.
2) Mientras tanto, cortamos el pimiento en tiras, lavamos y cortamos los tomates en cubos, cortamos las zanahorias en rodajas finas y, finalmente, lavamos y picamos groseramente la achicoria.
3) Llevamos a ebullición agua en una olla, añadimos sal gruesa y agregamos los pimientos y las zanahorias. Los cocinamos solo por 3 minutos porque deben quedar crujientes, después los escurrimos sin desechar el agua, donde coceremos los guisantes durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrimos también los guisantes y los unimos a las verduras previamente hervidas.
4) En un bol grande mezclamos el arroz y las verduras hervidas, condimentamos con aceite de oliva virgen extra, la cebolla, una cucharadita de vinagre de manzana y ajustamos de sal si lo consideramos necesario. Mezclamos para distribuir los ingredientes y el condimento uniformemente y dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de servir. Nuestra ensalada de arroz integral con verduras está lista.
