La ensalada de cebada perlada y verduras es un primer plato vegetariano muy nutritivo, sabroso, ligero, para disfrutar frío. Es un plato único muy fácil de preparar y se puede personalizar según tus gustos. Es el plato ideal para aquellos que no renuncian a los cereales en verano; de hecho, tanto con las legumbres como con los cereales se pueden preparar platos fantásticos, sabrosos, tanto fáciles y sencillos como complejos. La ensalada de cebada perlada y verduras es perfecta para llevar al trabajo, para comer en el almuerzo o la cena y bajo la sombrilla. Además de enriquecerla con todas las verduras de temporada, podemos acompañar la cebada perlada fría con una delicada y deliciosa salsa de pepinos o tzatziki
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 200 g cebada perlada (o descascarillada)
- 2 calabacines
- 15 aceitunas verdes
- 15 tomatitos cherry
- 2 pepinos frescos
- 10 tomates secos
- 10 hojas albahaca
- 1 cebolla fresca
- c.s. sal fina
- 5 ramitas cebollino
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Pasos
Enjuagamos la cebada perlada bajo agua corriente; luego, la pasamos a una olla, la cubrimos con agua y cocinamos según las instrucciones del paquete.
Lavamos los tomatitos que no estén demasiado maduros y los cortamos en tiras, los trasladamos a una ensaladera.
Deshuesamos las aceitunas y también las ponemos en la ensaladera. Picamos finamente la cebolla fresca o parte de ella.
Lavamos las ramitas de cebollino y las hojas de albahaca y las troceamos con las manos.
Agregamos también los pepinos, ya lavados, pelados y cortados en rodajas finas o en trozos.
Lavamos los calabacines, eliminamos las partes de desecho y luego los cortamos en trozos no demasiado pequeños. Ponemos agua a calentar en una cazuela.
Tan pronto como hierva el agua, añadimos los trozos de calabacín y los dejamos escaldar solo tres minutos (si te gustan más firmes).
Después de tres minutos, escurrimos perfectamente los trozos de calabacín y, en la misma agua, ponemos a escaldar los tomates secos durante unos 10 minutos, para suavizarlos (para tomates secos en aceite este paso no es necesario). Una vez suavizados, los escurrimos, los troceamos también y los ponemos en la ensaladera.
Cinco minutos antes de terminar la cocción de la cebada perlada, ajustamos de sal, mezclamos y luego apagamos. La escurrimos inmediatamente y la dejamos enfriar bien.
Cuando la cebada perlada esté fría, la trasladamos a la ensaladera junto con todos los demás ingredientes, sal y aceite de oliva virgen extra al gusto. Mezclamos bien y dejamos reposar nuestra ensalada de cebada perlada y verduras en la nevera, cubierta con film transparente. Servimos acompañada de bruschetas.
La cebada perlada se puede sustituir por la descascarillada, dependiendo de los gustos y necesidades. Para los modos y tiempos de cocción de esta última, se hará referencia a las instrucciones indicadas en los paquetes.
