Hoy os propongo una ensalada de verano compuesta por cereales, como arroz integral, espelta y avena, y altramuces amarillos, una legumbre altamente energética. Se trata de un plato único muy sabroso, sustancioso y ligero al mismo tiempo, completamente vegetariano. La mezcla de cereales se puede encontrar en el mercado en los supermercados; lo uso a menudo no solo para ensaladas para disfrutar frías, sino también para sopas. Hoy he preparado este plato fresco y colorido que se puede cocinar incluso con un día de anticipación y conservar en la nevera, convenientemente cubierto. En el mar, en los picnics, en casa, o dondequiera que estéis, no os perdáis esta buenísima receta a base de cereales y altramuces amarillos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
Ingredientes
- 250 g mezcla de espelta, avena y arroz integral
- 20 g cebollinos frescos
- 100 g altramuces amarillos
- 10 tomatitos para ensalada
- 20 aceitunas (verdes y negras mixtas)
- 100 g maíz dulce enlatado
- q.b. albahaca fresca u orégano
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca cúrcuma en polvo
- 1 molido de pimienta fresca
- q.b. sal fina
Preparación
Cocemos la mezcla de espelta, avena y arroz integral en abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando esté cocida, la colamos perfectamente y la trasladamos a un amplio bol.
Mientras nuestra mezcla se cuece, lavamos y cortamos en daditos los tomatitos. Deshuesamos las aceitunas tanto verdes como negras y las cortamos en rodajas. Escurrimos el maíz del líquido de conservación y lo enjuagamos bajo agua corriente. Picamos muy finamente 20 gramos de cebollino fresco y, finalmente, eliminamos la piel de los altramuces amarillos.
Añadimos a la mezcla de espelta, avena y arroz integral todos los ingredientes, sazonamos con el aceite, sal fina, pimienta y cúrcuma, completamos con dos o tres hojas de albahaca fresca picadas o una pizca de orégano (tanto fresco como seco) y mezclamos bien para que se distribuyan de manera uniforme.
Dejamos enfriar nuestra sabrosa y rica ensalada de cereales con altramuces amarillos antes de disfrutarla.
